Gebakken worsten en rapini op Toscaanse wijze. Het recept van mijn moeder dat de eenvoud en de heerlijkheid van ingrediënten van het land oproept.
Dit is niet alleen een recept, het is de herinnering aan familiediners. In Toscane noemen we ze Rapini (elders bekend als friarielli of cime di rapa), maar het geheim om ze echt lekker te maken zit in de kleine handelingen die je als kind in de keuken leert.
In deze versie hebben we ze bereid met worst, een combinatie die een echte must is. Je zult op de bodem van het bord lichte stukjes zien: dat zijn geen aardappelen, maar de zachte, witte wortel van de rapino, die in dit recept wordt gebruikt omdat hij heel zoet en knapperig is.
De worst brengt zoutigheid en het vette element mee, dat wordt “gereinigd” door de licht bittere en verfrissende smaak van de rapini. Het is een combinatie die nooit verveelt.
In één hap proef je de zachtheid van het vlees, de malsheid van de bladeren en die aangename weerstand van de witte wortel (het “hart” van de rapino), die een bijna knapperige noot toevoegt.
Als je het serveert met een snee rustiek Toscaans brood, wordt het een complete maaltijd. De vezels van de rapini helpen de spijsvertering, waardoor het gerecht lichter aanvoelt dan je zou denken.
Vergeet de bakbodem of saus niet! Die mix van extra vergine olijfolie, jus van de worst, knoflook, chili en het water dat de wortels van de rapini afgeven creëert een onweerstaanbaar sausje.
Het “opdeppen” (scarpetta) is hier geen optie, het is een morele verplichting!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 5Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Gebakken worsten en rapini op Toscaanse wijze
- 8 worsten (ongeveer 8 stuks, circa 2 per persoon)
- 1.200 g friarielli (of cime di rapa of rapini, gewicht rauw)
- 2 teentjes knoflook
- pepertjes (afhankelijk van gewenste pittigheid)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- zout
- Een half glas droge witte wijn (om te blussen)
Keukengerei
- Koekenpan
- Kookpan
Gebakken worsten en rapini op Toscaanse wijze
Als je rapini gebruikt, doe het zo….
Aangezien jouw rapini die mooie witte wortel aan de onderkant hebben, zo behandel je ze zodat ze perfect worden zoals op de foto:
De reiniging: Snijd de wortel niet weg! Schil het buitenste, hardere deel van de steel met een dunschiller of een klein mes totdat je bij het witte, zachte deel komt. Verwijder vergeelde en beschadigde bladeren, snijd de steel van de bosjes rapini door het hardere en dikkere deel bijna af te snijden tot waar de bladeren beginnen.
Als je friarielli of cime di rapa gebruikt….
Verwijder vergeelde en beschadigde bladeren, snijd de steel van de bosjes broccoli door het hardere en dikkere deel bijna af te snijden tot waar de bladeren beginnen.
Zodra dit gedaan is, gaan we wassen en dat moet heel grondig gebeuren. Vul de spoelbak met koud water en dompel onze groene roosjes onder, laat ze even weken zodat eventueel zand op de bodem kan bezinken.
Je kunt dit proces vergemakkelijken door met één hand de groenten in het water te bewegen.
Giet dan af met behulp van een vergiet of een grote kom en herhaal het wassen met vers water totdat het water volledig schoon is.
Meestal is 3/4 herhalingen voldoende.
Het hangt echter af van hoe vuil de groenten zijn.
Laat ze uitlekken in een vergiet.Verwarm de olie goed met de knoflook en de peper in een pan, voeg de rapini toe en bak op hoog vuur, eerst een paar minuten afgedekt met een deksel totdat ze zachter zijn, en daarna nog ongeveer 10 minuten zonder deksel, af en toe omscheppend en op smaak brengen met zout.
(Tip… Als je niet van de licht bittere smaak van rapini houdt, kun je ze twee minuten in kokend water blancheren en daarna in koud water dompelen om ze mooi smaragdgroen te houden, en vervolgens in de pan sauteren. Op die manier worden ze malser en verliezen ze een deel van de bitterheid).In een andere pan begin je de worsten te garen gedurende ongeveer tien minuten, voeg een beetje water toe. Prik ze in met een vork, giet het overtollige water af en voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe.
Na een paar minuten blus je af met witte wijn en bak je ze nog 10-15 minuten totdat ze mooi gebruind en gaar zijn.
Aan het einde van de bereiding, voeg de worsten en de rapini samen en kook nog een paar minuten zodat de smaken goed mengen.
De gebakken worsten en rapini op Toscaanse wijze zijn klaar om te worden opgeschept en gegeten!
Eet smakelijk.
Tips
“Het geheim voor perfecte rapini? Een korte blancheerbeurt gevolgd door een spoeling in koud water: zo behouden ze hun levendige kleur en ideale textuur. Samen met Toscaanse worsten en hun boterzachte witte harten vormen ze een hoofdgerecht dat pure plattelandsromantiek is. Noem ze niet alleen cime di rapa!
Als er iets overblijft (moeilijk, maar het gebeurt!), de volgende dag zijn ze nog lekkerder:
In de sandwich: Even opwarmen in een krokante ciabatta of op een gezouten focaccia, de smaken zullen nog meer versmelten.
Door de pasta gehaald: Je kunt alles fijnhakken en gebruiken als saus voor orecchiette of pici, en alleen nog een beetje pecorino erover strooien.
Als je het licht maar smaakvol wilt houden, probeer dan de rapini alleen te sauteren met ansjovis in olie die je laat smelten in knoflook en olie, en voeg daarna gefrituurde broodkruimjes toe. Het wordt een geurige bijgerecht (of een licht hoofdgerecht).
Curiositeiten
Het truukje voor ‘krokantheid’
Aangezien je de rapini blancheert, zorg ervoor dat je ze goed laat uitlekken, bijna licht uitknijpend, voordat je ze in de pan doet. Als ze te nat in contact komen met het vet van de worst, krijg je een “gekookt” effect. Zijn ze droog, dan zullen ze lichtjes “frituren” in de olie en het vet van het vlees, waardoor de witte blokjes onweerstaanbaar worden.
Werp de stronken niet weg: eenmaal geblancheerd en opnieuw gebakken worden ze boterzacht met een krokante ziel. Zij zijn degene die al het sap van de worst opnemen!
Wil je een gastronomische toets, voeg dan een deel van de chili toe aan het begin van de bereiding in de olie en een deel verse chili aan het einde, zodat je zowel warmte als aroma hebt.
Notities
Vleesalternatieven
Varkensribben (Rosticciana): De zoetheid van het vet van de rosticciana past voortreffelijk bij de bitterheid van de rapino.
Spek of guanciale in blokjes: Voor een snellere en krokantere bereiding. Bak de guanciale tot hij doorzichtig is en voeg dan de geblancheerde rapini toe.
Gehaktballetjes: Je kunt kleine gehaktballetjes van rund- of gemengd vlees direct samen met de groenten garen voor een compleet hoofdgerecht dat ook bij kinderen populair is.
2. Zee-opties (zeer elegant)
Inktvis of calamaris: Het lijkt gedurfd, maar rapini met smeuige inktvis in tomatensaus is een gastronomische combinatie. Het “zachte” van de inktvis en het “krokante” van het witte hart van de rapino creëren een uniek contrast.
Stockvis (baccalà): Ontzouten, door bloem halen en frituren, geserveerd op een bedje van gesauteerde rapini is een armeluisgerecht met rijke smaak.
3. Vegetarische opties
Kazen (provola of gerookte scamorza): Als je geen vlees wilt, serveer dan warme rapini met gesmolten plakken provola: hemels.
Oeufs en purgatoire (Eieren in tomatensaus): Je kunt kleine kuiltjes maken tussen de rapini in de pan en daar de eieren in breken, afdekken met een deksel totdat het eiwit gestold is.
Cannellini of kikkererwten: Voor een eiwitrijke veganistische optie. Cannellini-bonen vormen een natuurlijke crème die de rapini en hun witte wortels omhult.
Tips voor andere recepten
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik nodig je uit fan te worden van mijn Facebookpagina om altijd op de hoogte te blijven van nieuwe recepten en in contact te blijven.
Je bent welkom in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Home page
