Glutenvrije Zeppole van San Giuseppe. Een frisse en moderne versie met opgeklopte room, vers fruit en een vleugje chocolade.
Koken is een daad van liefde, en dit recept is daar het bewijs van. ❤️
Het begon allemaal met een verzoek van mijn zus: omdat ze coeliakie heeft, keek ze me aan en zei: ‘Wil je me helpen? Ik heb echt zin in zeppole…’
Ik kon geen nee zeggen! Dus ging ik aan de slag om een glutenvrije versie te maken die niets te benijden heeft van de klassieke variant.
Ik heb voor haar een heel lichte mix bestudeerd van rijstmeel en maïszetmeel, en ik gebruikte eieren met diepgelige dooiers voor die goudbruine kleur die naar huis ruikt.
Geen klassieke amarena: ik maakte ze speciaal met een klein chocolaatje, verse room en kleurrijk fruit. Voor een luchtige en knapperige chouxdeeg, en om ze nog specialer te maken, verving ik de gebruikelijke amarena door een klein chocolaatje, verse room en veel kleurig fruit.
Haar glimlach bij de eerste hap zien was de grootste voldoening. Dit is hoe ik ze heb bereid…
Ik geef je een heel belangrijk advies… Elke oven heeft zijn eigen karakter en baktijden, dus de tijden die ik geef zijn bij benadering. De gouden regel is deze: open NOOIT de oven uit nieuwsgierigheid! Controleer de garing alleen door het glas en let op de kleur.
De zeppole moeten goed goudbruin en droog lijken; als je ze te vroeg uit de oven haalt, is er maar één seconde nodig om ze te laten inzakken. Vertrouw meer op je oog dan op de klok!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 307,61 (Kcal)
- Koolhydraten 17,60 (g) waarvan suikers 3,68 (g)
- Eiwitten 4,40 (g)
- Vet 24,85 (g) waarvan verzadigd 5,45 (g)waarvan onverzadigd 3,52 (g)
- Vezels 0,44 (g)
- Natrium 127,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Glutenvrije Zeppole van San Giuseppe
- 170 ml water
- 100 g boter
- 120 g rijstmeel
- 70 g maïszetmeel
- 1 snufje zout
- 5 eieren
- 500 ml slagroom (al gezoet)
- g vers fruit (kiwi en aardbeien)
- naar behoefte chocolaatjes
- naar behoefte glansspray (gel)
Benodigdheden
- Bakvorm
- Keukenrobot
- Bakpapier
- Steelpan
- Spuitzak
Stappen
Glutenvrije Zeppole van San Giuseppe
Giet in een pan met dikke bodem het water, de boter in stukjes en een snufje zout.
Breng aan de kook.Als de boter gesmolten is en het water kookt, voeg dan in één keer het rijstmeel en het maïszetmeel toe (van tevoren gemengd). Roer krachtig totdat er een compacte bal ontstaat. Bak totdat je een dun wit laagje op de bodem ziet.
Roer energiek met een houten lepel en zet terug op laag vuur.Blijf bewerken totdat er een compacte bal ontstaat die loskomt van de wanden (en een licht wit laagje op de bodem achterlaat).
Belangrijk…. Schep het mengsel over in een koude kom en spreid het goed uit om het te laten afkoelen. Voeg geen eieren toe als het nog heet is!
Voeg de 5 eieren één voor één toe.
Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig door het deeg is opgenomen.Je kunt elektrische gardes of de keukenrobot met platte klopper gebruiken om minder moeite te hebben.
Uiteindelijk moet je een textuur krijgen die lijkt op een zeer dikke, glanzende room.
Doe het deeg in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond.
Op een met bakpapier beklede bakplaat, vorm dubbele cirkels (één bovenop de andere) en laat een gat in het midden.(Om perfect symmetrische zeppole te krijgen, gebruik ik een truc: neem een vel bakpapier en teken met behulp van een glas cirkels die goed uit elkaar staan. Draai het vel dan om (zodat het deeg niet met inkt in aanraking komt!) en plak het op de bakplaat door een stip deeg op de vier hoeken te zetten. Zo heb je een nauwkeurige gids om met de spuitzak te volgen en blijft het vel goed vast terwijl je werkt)!
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200 °C gedurende 15 minuten; verlaag daarna de temperatuur naar 190 °C en bak nog 10 minuten verder.Als de baktijd voorbij is, open je het ovendeur lichtjes door een houten lepel ertussen te steken zodat het een klein kier wordt, en laat je de zeppole in de oven. Op deze manier verwijderen we het vocht en voorkomen we dat de zeppole inzakken als ze uit de oven komen.
Klop de koude slagroom stevig stijf.
Snijd, zodra ze afgekoeld zijn, de zeppole doormidden met een scherp gekarteld mes.
Maak een royale ring van room binnenin, sluit af met het bovenste kapje en voeg in het midden nog een toef room toe.
In plaats van de klassieke amarena leg je bovenop een klein chocolaatje (zoals een stukje pure chocolade of een truffel), op de room; decoreer met plakjes kiwi en verse aardbeien, en bestuif alles rijkelijk met poedersuiker.
Tips
Rijstmeel absorbeert vloeistoffen anders dan tarwebloem. Voeg het 5e ei niet toe als je ziet dat het deeg al te vloeibaar is. Het moet de consistentie hebben van een dikke banketbakkersroom: als je de lepel optilt, moet het deeg langzaam naar beneden sijpelen en een driehoek vormen (het zogenaamde “lint”), zonder meteen te breken.
2. Zeef altijd de droge bestanddelen
Maïszetmeel heeft de neiging kleine klontjes te vormen. Zeef het samen met het rijstmeel voordat je het in het kokende water doet. Dit garandeert een zijdezachte choux zonder witte “puntjes” binnenin.
Aangezien je ze voor een coeliakiepersoon maakt:
Reiniging: Maak de oven en de bakplaten goed schoon (restjes gewone bloem of broodkruimels zijn gevaarlijk).
Als het mogelijk is, vermijd een houten lepel (die gluten deeltjes in de vezels kan vasthouden) en gebruik een siliconen spatel of een stalen garde.
Poedersuiker: Controleer op de verpakking dat er Glutenvrij staat. Industriële poedersuiker bevat vaak tarwebloem als anti-klontermiddel!
Glutenvrije zeppole zijn kwetsbaarder.
Open de oven niet: Voor de eerste 20-25 minuten is dat ten strengste verboden.
Aan het eind van de baktijd kun je met een tandenstoker een heel klein gaatje aan de onderkant of zijkant van elke zeppola prikken en ze vervolgens 5 minuten in de uitgeschakelde oven laten staan. Dit laat het interne vocht ontsnappen en maakt ze knapperig van buiten en droog van binnen.
Klop de room met kom en gardes goed koud uit de vriezer. Zo houdt hij beter het gewicht van het chocolaatje.
Dep de plakjes kiwi en aardbei droog met keukenpapier voordat je ze op de room legt, zodat ze geen sap loslaten dat het sneeuwwitte van de room kan verven.
Nieuwsgierigheid
Werk af met een beetje glansspray zonder gluten op het fruit om het te laten glanzen als in de banketbakkerij en een laatste bestuiving poedersuiker op de randen van het chouxdeeg.”
Als je geen betrouwbare spray kunt vinden, kun je het fruit bestrijken met een dun laagje abrikozenjam verwarmd met een scheutje water: het glanseffect is verzekerd!
Tips voor andere recepten
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterretjes, heel erg bedankt.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact met mij te blijven.
Je bent welkom in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de startpagina
