Als je op zoek bent naar een hoofdgerecht dat alle lentesmaak in zich draagt, is deze hartige taart met ricotta en gekookte ham, een makkelijk en snel recept dat je in de oven of in de airfryer kunt bereiden, het perfecte antwoord. Het geheim?
Het gebruik van verse asperges gebakken in boter — ze blijven stevig en vol van smaak — omhuld door een zachte crème van ricotta en room. Ideaal voor een picknick, een smaakvol voorgerecht of een snelle diner met een heerlijke geur.
In dit bericht vind je de aanwijzingen om het klassiek in de oven te bereiden, maar ook tips voor een supersnelle en knapperige bereiding in de airfryer. Het bladerdeeg wordt in de helft van de tijd krokant, terwijl de vulling romig en smaakvol blijft.
De inspiratie voor dit recept ontstond op de markt. Ik kon niet weerstaan aan een bos
Naast hen lag de kaasstand met een verse ricotta, nog warm uit het mandje.
Ik had een avondje met vrienden en de afspraak was duidelijk: iedereen neemt iets mee. Zo besloot ik, met deze eenvoudige maar uitstekende ingrediënten, een hartige taart met asperges te maken die alle lentesmaak samenvatte.
Het werd een succes: de zoetheid van de ricotta en het karakter van de in boter gesauteerde asperges maakten het tot de ster van de avond!
Het mooiste moment?
Toen ik de taart op tafel zette en de eerste plak aansneed. Voor de vrienden onthulde zich een prachtige laagopbouw: het smaragdgroen van de verse asperges, het zachte roze van de gekookte ham en de witte wolk van ricotta en eieren
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 6 Stukken
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 467,81 (Kcal)
- Koolhydraten 23,75 (g) waarvan suikers 2,67 (g)
- Eiwitten 18,52 (g)
- Vet 33,64 (g) waarvan verzadigd 12,09 (g)waarvan onverzadigd 20,03 (g)
- Vezels 1,91 (g)
- Natrium 863,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 129 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Hartige taart met asperges, ricotta en gekookte ham
- 1 rol bladerdeeg (rond)
- 500 g asperges (vers)
- 200 g ricotta van koemelk (vers en goed uitgelekt)
- 120 g gekookte ham
- 100 g verse kaas (fontina, galbanino, enz.)
- 3 eieren
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas
- zout
- 1 klont boter
- peper (optioneel)
- 1 eigeel (1 eetlepel melk om de randen te bestrijken)
- bieslook (optioneel)
Gereedschap
- Ovenschaal
- Airfryers
- Koekenpan
- Kom
Stappen
Hartige taart met asperges, ricotta en gekookte ham
Begin met het wassen van de asperges en verwijder het taaiste uiteinde.
Snijd ze in stukjes, maar als je een extra esthetische touch wilt, bewaar dan 5 asperges om met een dunschiller dunne linten van te maken voor de decoratie van de bovenkant.
Verwarm een koekenpan met een klontje boter en voeg de asperges in stukjes toe met een snufje zout. Bak ze ongeveer 10/12 minuten totdat ze gaar maar nog steeds stevig zijn.
Als je linten hebt gemaakt, blancheer ze dan een paar minuten in gezouten water, giet ze af en dep ze voorzichtig droog.
Meng in een kom de eieren met de ricotta en de geraspte kaas.
Voeg een snuf zout toe en, als je wilt, wat peper en fijngehakte bieslook.
Klop goed met een vork tot je een homogeen en romig mengsel krijgt.
Voeg nu de in boter gebakken asperges toe aan het mengsel en roer alles goed door.
Bekleed een taartvorm van 26 cm met het bladerdeeg.
Prik de bodem licht in met een vork voor een gelijkmatige garing.
Leg eerst de plakken gekookte ham op de bodem en verdeel daarna de verse kaas in blokjes erover.
Giet het ricotta-, ei- en aspergemengsel over de laag ham en kaas.
Vouw de randen van het deeg naar binnen en decoreer de bovenkant met de aspergestoppen.
Bestrijk lichtjes de randen van het deeg met een geklopt eigeel gemengd met een scheutje melk.
In de oven….. Temperatuur: 180°C (voorverwarmd). Tijd: Ongeveer 40 minuten.
Als na 30 minuten het deeg al mooi goudbruin is maar de vulling nog zacht lijkt, dek dan af met aluminiumfolie en bak de laatste 10 minuten verder.
In de airfryer Temperatuur: 170°C. Tijd: 20-25 minuten. Zorg dat de bakvorm comfortabel in het mandje past (laat wat ruimte vrij zodat de lucht kan circuleren).
Controleer.. Rond de 15 minuten controleer je de garing: als het oppervlak te snel donker wordt, verlaag dan naar 160°C voor de laatste minuten. De airfryer bakt met krachtige convectie, dus het deeg wordt in de helft van de tijd knapperig!
Eet smakelijk…
Tips
Als je asperges koopt, controleer dan of de toppen goed gesloten en stevig zijn. Als ze licht geopend of zacht zijn, zijn ze niet vers. Om ze in de koelkast tot gebruik te bewaren, zet ze rechtop in een glas met een vinger water, net als een bos bloemen!
Om te voorkomen dat het bladerdeeg vochtig wordt: als je een zeer verse ricotta gebruikt met veel wei, laat deze dan minstens 30 minuten uitlekken in een zeef voordat je hem met de eieren mengt. Hoe droger de ricotta, hoe compacter de plak en hoe duidelijker de laagopbouw.
Let op met te veel zout bij het bakken van de asperges, want de gekookte ham en de Parmezaanse kaas geven al behoorlijk wat smaak aan het gerecht.
Snijd de taart niet als hij te heet is! De stoom in het midden moet zich stabiliseren. Wacht 15-20 minuten zodat de verse kaas en ricotta niet wegglijden bij de eerste snede en het “wow”-effect van de laagopbouw behouden blijft.
Bewaren
Je kunt het afgedekt in de koelkast bewaren voor 2 dagen.
Opwarmen: Vermijd de magnetron (die maakt het deeg taai).
Beter 5 minuten in de airfryer op 160°C of kort in een hete oven om het deeg weer krokant te maken.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Vegetarische versie?
Om het zichtbare “gestapelde” effect bij het aansnijden te behouden, kun je in plaats van de 120 g gekookte ham een van de volgende drie opties gebruiken:
Gerookte scamorza (mijn favoriet): In dunne plakjes gesneden geeft het die uitgesproken smaak die de zoetheid van ricotta en asperges in balans brengt.
Zongedroogde tomaten in olie: Goed uitgelekt en grof gehakt. Ze geven een rode kleur en een intense hartigheid.
Amandelschaafsel: Wil je een lichtere versie, strooi dan een handvol geroosterde amandelschaafsel over de laag met verse kaas voor een verrassende knapperigheid.Welk deeg kan ik gebruiken?
Ik geef je een paar opties….
Pasta matta
Volkoren pasta matta
Pâte brisée
