De pasta all’amatriciana is een traditioneel eerste gerecht en, samen met de carbonara, een van de meest geliefde gerechten in Italië en daarbuiten. Het recept van de amatriciana is afgeleid van pasta alla gricia, een ander typisch recept uit de keuken van Lazio; dezelfde ingrediënten maar zonder tomaat. De traditie wil dat voor de amatriciana de volgende ingrediënten worden gebruikt: guanciale, gepelde tomaten, chilipeper en pecorino. Voor de pasta kun je verschillende pastavormen gebruiken: spaghetti, bucatini, rigatoni of mezze maniche.
Weetje: wist je dat pasta all’amatriciana van oorsprong Abruzzees is? Dit recept werd al bedacht vóór 1927, het jaar waarin Amatrice van de regio Abruzzen naar Lazio ging. Daarom wordt deze pasta als typisch voor de Abruzzen beschouwd; hij wordt namelijk ook aangeboden in gebieden rond het Lago di Campotosto en in veel eetgelegenheden in de hele regio.
Probeer ook:
Pasta met cherrytomaatjes, guanciale, olijven en kappertjes
Pasta met cherrytomaatjes, guanciale en knapperig brood
Voor andere traditionele recepten, bekijk de verzameling Primi piatti della cucina italiana
Ontdek wanneer Amatriciana Day gevierd wordt
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g pasta
- 50 g guanciale
- 1 chilipeper
- 25 ml witte wijn
- 175 g gepelde tomaten
- 30 g pecorino
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Bereiding
Verwijder het vel van de guanciale, snijd het in plakken van één centimeter dik en daarna in reepjes.
Doe de guanciale in een pan met een scheutje extra vierge olijfolie en de hele chilipeper. Laat de guanciale op middelhoog vuur krokant worden, let op dat hij niet verbrandt.
Als het vet van de guanciale gesmolten is, blus dan af met witte wijn, zet het vuur hoger en laat de alcohol verdampen.
Schep de guanciale in een kommetje, laat goed uitlekken en houd hem warm.
Doe in dezelfde pan de gepelde tomaten en laat ze met het achtergebleven vet ongeveer 10 minuten koken. Breng tenslotte op smaak met zout.
Haal de chilipeper uit de saus en voeg de guanciale toe. Roer door en laat een paar minuten goed intrekken.
Kook de pasta in ruim kokend gezouten water; zodra hij gaar is (bij voorkeur al dente), giet af en doe de pasta in de pan met de saus.
Schep de pasta kort door, voeg de geraspte pecorino toe en meng goed. Serveer en eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de video-recepten te zien, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, schrijf je in voor de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, schrijf je dan in op het Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
