De pasta alla gricia is een van de bekendste eerste gerechten uit de Italiaanse keuken. De gricia wordt beschouwd als de oudere zus van de amatriciana; ze wordt ook wel “witte amatriciana” genoemd omdat er geen tomaat wordt gebruikt. Pasta alla gricia is een gerecht op basis van guanciale en pecorino romano. Voor dit recept kun je een korte pastavorm zoals rigatoni gebruiken, of een lange zoals spaghetti, tonnarelli of bucatini. Met weinig en eenvoudige (kwaliteits)ingrediënten zet je een gerecht op tafel met een volle en uitnodigende smaak.
Voor meer traditionele recepten, bekijk de verzameling Eerste gerechten van de Italiaanse keuken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
Ingrediënten
- 200 g pasta
- 100 g guanciale (wangspek)
- 30 g pecorino romano
- naar smaak zout
Bereiding
Om de pasta alla gricia te maken, kook je de pasta in gezouten kokend water.
Verwijder het vel van de guanciale (peperig), snijd het in plakken van een centimeter dik en daarna in reepjes.
Doe de guanciale in een koekenpan en bak het op middelhoog vuur, let erop dat het niet verbrandt.
Voeg aan de guanciale een soeplepel van het pastakookwater toe.
Giet de pasta zeer al dente af (bewaar wat van het kookwater) en voeg de pasta toe aan de pan met de guanciale.
Hussel de pasta ongeveer een minuut, schud en roer. Voeg indien nodig wat kookwater toe.
Haal de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de geraspte pecorino toe. Voeg indien nodig een klein beetje kookwater toe totdat je een romige saus krijgt.
Schep de pasta alla gricia op borden en garneer met wat geraspte pecorino. Eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de video-recepten te zien, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om wekelijks gratis de nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, schrijf je in voor de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Word ook lid van mijn Facebook-groep!
