Deze salade met sperziebonen, aardappelen en cherrytomaatjes is een heerlijke combinatie van verse en kleurrijke ingrediënten en is een recept dat niet op mijn blog mocht ontbreken.
Ze is erg smaakvol en is een van mijn salades favorieten sinds ik klein was. Mijn moeder maakte hem vaak in de warme periode, vooral toen ik als jong meisje op dieet was, met veel sperziebonen en weinig aardappelen.
De combinatie van deze ingrediënten maakt deze salade erg verzadigend, ook al zijn de Weight Watchers-punten laag. En het is zeker een gerecht geschikt voor het hele gezin, ook voor wie niet hoeft te afvallen.
Je hoeft alleen een portie eiwitten toe te voegen om een volledige en uitgebalanceerde maaltijd te hebben. Meestal voeg ik kikkererwten toe. Op die manier krijg je een smakelijke vegan grote salade, ook ideaal om mee naar het strand te nemen.
Andere salades die uitstekend zijn als maaltijd om mee te nemen vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 300 g aardappelen
- 250 g cherrytomaatjes
- 400 g sperziebonen
- 2 lente-uitjes
- 2 theelepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 3 theelepels oude mosterd met hele mosterdzaadjes
- naar smaak bieslook
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout en peper
- Punten per portie = 4 punten WW
Stappen
Was alle groenten goed. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en schil de aardappelen.
Je kunt de aardappelen ook pas schillen nadat je ze gekookt en afgekoeld hebt: zo behouden ze beter hun voedingsstoffen. Of je kunt de schil eraan laten zitten, dat is de beste manier om aardappelen te eten.
Kook de sperziebonen en de aardappelen afzonderlijk in lichtgezouten water totdat ze zacht zijn.
Let op dat je ze niet te lang kookt, anders verliezen de sperziebonen hun heldere groene kleur en vallen de aardappelen uiteen; beide verliezen dan vitamines.
Giet ze af en laat er koud stromend water over lopen om het kookproces te stoppen.
Terwijl de groenten koken, halveer je de cherrytomaatjes en snijd je de lente-uitjes in dunne ringetjes.
Voor de dressing doe je de fijngesneden bieslook (met een schaar), mosterd, olie, zout en balsamico-azijn in een potje.
Voeg een beetje water toe of in de zomer een ijsblokje, sluit het potje en schud goed om alle ingrediënten te emulgeren.
Snijd de aardappelen in plakken en doe ze in een slakom samen met de sperziebonen, cherrytomaatjes en lente-uitjes.
Schenk de dressing erover, voeg wat basilicum in stukjes toe en eventueel wat peper naar smaak.
Meng goed en serveer.
Het is beter om deze salade met sperziebonen, aardappelen en cherrytomaatjes van tevoren te maken, zodat de dressing goed door de groenten wordt opgenomen en ze meer smaak krijgen.
In de zomer kun je de salade een halfuurtje in de koelkast zetten zodat je hem fris serveert. Heerlijk, toch? Laat me weten of jij ook fan bent van deze salade.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
