Zoals vaak het geval is met mijn recepten, ontstond deze risotto met garnalen en artisjokken uit de behoefte om wat etenswaren uit de vriezer op te gebruiken. Ik had namelijk nog wat garnalen en wat kabeljauw ingevroren over, te weinig om er een tweede gerecht van te maken.
Dus besloot ik een lekkere visrisotto te maken. Natuurlijk wilde ik, zoals ik vaak doe, ook wat groenten toevoegen en daar vond ik nog een restje in de koelkast: wat bevroren artisjokharten die opgebruikt moesten worden.
Wat kan ik zeggen? Het resultaat is een gebalanceerd gerecht, smakelijk, licht en zeer vullend dat dienst kan doen als volle maaltijd. Als je haast hebt kun je de kabeljauw weglaten en het dubbele aan garnalen gebruiken, alhoewel de kabeljauw voor mij extra zeesmaak toevoegt aan het gerecht. Laten we naar de recept kijken.
Andere lichte visgerechten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 13Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 210 g volkorenrijst
- 240 g garnalen (invroren, al schoongemaakt en gepeld)
- 350 g kabeljauw (invroren filet)
- 8 bevroren artisjokharten
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels olie extra vierge olijfolie
- naar smaak visbouillonpoeder
- naar smaak chilivlokken (optioneel)
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout en peper
- Punten per portie = 11 punten WW
Bereiding
Blancheer de artisjokharten ongeveer 6 minuten in lichtgezouten water, giet af, laat afkoelen en snijd in stukjes.
Snijd de sjalotten, knoflook en chilipeper in plakjes.
Laat de garnalen en kabeljauw ongeveer 15 minuten ontdooien en dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Snijd vervolgens de kabeljauw in stukjes.
Bak in een koekenpan de knoflook en chilipeper met 1 theelepel olie en voeg daarna de garnalen en kabeljauw toe gedurende ongeveer 5 minuten.
Bak in een andere pan de sjalot met 1 theelepel olie en voeg vervolgens de artisjokstukjes toe, zout erbij en laat op laag vuur met deksel ongeveer 5 minuten garen.
Voeg in de pan met artisjokken de rijst toe en laat 1 minuut meebakken terwijl je roert.
Voeg het visbouillonpoeder en een beetje kokend water toe; alternatief kun je visbouillon gebruiken.
Wanneer de rijst halfgaar is, voeg dan ook de garnalen en kabeljauw toe en ga door tot het eind van de kooktijd, voeg indien nodig water toe.
Breng op smaak met zout en bestrooi desgewenst met wat peper.
Serveer de risotto met garnalen en artisjokken op het bord met wat fijngehakte verse peterselie: heerlijk!
Het is een zeer geurig en smaakvol gerecht dat iedereen aan tafel zal bevallen. Volkorenrijst en artisjokken maken het zeer vullend, dankzij de vele vezels in deze ingrediënten.
Natuurlijk, als je de klassieke risotto wilt serveren, gebruik dan arborio- of carnarolirijst; het aantal punten verandert nauwelijks, dus laat ik de keuze aan jullie over.
En zoals eerder genoemd, kun je de kabeljauw weglaten en de hoeveelheid garnalen verdubbelen. Ik kijk uit naar jullie foto’s hier in de reacties of in onze leuke Facebookgroep
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
