Als je van visgerechten houdt, bekijk ook: Volledig zee-menu – makkelijke en snelle recepten
Als je van zeevruchten houdt, is deze romige risotto met garnalen en venusschelpen een van die recepten die je absoluut moet proberen. Een elegant maar eenvoudig eerste gerecht, perfect om op te nemen in een compleet vismenu, van het voorgerecht tot de hoofdgerechten.
Het geheim van deze risotto met garnalen en venusschelpen zit in het laatste binden (mantecatura), waardoor hij onweerstaanbaar romig en omhullend wordt. Met een paar verse ingrediënten en enkele kleine tips kun je een zeerisotto met authentieke smaak op tafel zetten, ideaal voor een speciale avond of om gasten te verrassen zonder veel moeite.
In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je een romige risotto met garnalen en venusschelpen bereidt, geurend en vol smaak, net als in een restaurant… maar thuis gemaakt 😉
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst (of arborio)
- 300 g garnalen (vers)
- 500 g venusschelpen (vers)
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 glas droge witte wijn
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 50 g boter (om te binden)
- naar smaak zout en peper
- 800 ml groentebouillon
- naar smaak peterselie (fijngehakt)
Gereedschap
- 1 Pollepel dp
Bereiding
Verwarm in een ruime pan een scheutje olie en een teentje knoflook. Voeg de venusschelpen toe en dek af met een deksel totdat ze opengaan;
Blus af met een half glas witte wijn en zeef het vocht om te bewaren;
Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Laat er enkele met schaal heel om het bord te garneren;;
Fruit in een braadpan een eetlepel olie met de knoflook, voeg vervolgens de rijst toe. Rooster de rijst 1-2 minuten, al roerend;;
Blus de rijst met een beetje witte wijn en laat verdampen. Voeg beetje bij beetje de hete visbouillon toe, vaak roerend, tot de rijst bijna gaar is (ongeveer 15-16 minuten);
Halverwege de gaartijd, voeg de garnalen en het gezeefde vocht van de venusschelpen toe. Blijf koken tot de risotto al dente en romig is;;
Haal van het vuur en voeg de boter en een handvol fijngehakte peterselie toe. Roer krachtig om een romige, gebonden risotto te verkrijgen;;
Schep de risotto op borden, voeg een paar venusschelpen met schelp en garnalen toe. Maak af met een scheutje extra vierge olijfolie en versgemalen zwarte peper.
