Ik kook niet vaak risotto, dat geef ik toe… maar vandaag had ik echt zin in iets speciaals, naar zee ruikend en tegelijk licht, dus maakte ik deze risotto met garnalen, venusschelpen en groenten, simpel maar echt vol smaak.
Het is een van die gerechten die er moeilijker uitzien dan ze in werkelijkheid zijn, maar die je aan het einde tevreden achterlaten: romig, delicaat en met die frisse toets van geraspte citroenschil die het perfect maakt.
Je kunt het nog personaliseren door andere zee-ingrediënten toe te voegen: inktvis, zeekat, mosselen of ook kleine visstukjes zoals een zeebaarsfilet of dorade passen heel goed bij deze basis.
Als alternatief kun je kiezen voor een mix van zeevruchten voor een meer gastronomische versie, of, voor een delicate smaak, één enkel ingrediënt als protagonist laten schitteren en het gerecht laten bepalen.
Voor een goed resultaat van de risotto is het essentieel de juiste rijstsoort te kiezen: ik raad Carnaroli, Arborio of Vialone Nano aan, zoals ik zelf deed.
P.S. Ik zie ‘m het liefst heel romig in de pan; tegen de tijd dat je foto’s maakt wordt hij al wat steviger 😄 dus houd hem altijd een beetje natter aan!
Als je net als ik van rijst houdt, vind je hier ook mijn special over rijst met veel ideeën en handige tips
De combinatie van rijst en vis is beslist verleidelijk en ik laat je ook deze zeer lekkere risotto’s die hopelijk je smaakpapillen prikkelen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g rijst
- 250 g garnalen (gepeld)
- 150 g venusschelpen
- 1/2 ui (fijngehakt)
- 2 courgettes (middelgroot)
- 80 g erwten (uit glas (pot) of diepvries)
- 1 teentje knoflook
- 1/2 glas witte wijn (droog)
- 1 l groentebouillon
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 noot boter (om te binden (mantecatura))
- naar smaak citroenrasp (geraspt, IK ZEG: VERPLICHT, sorry!)
- naar smaak fijngehakte peterselie (vers)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Stappen
Laten we beginnen met de schelpdieren.
Doe in een koekenpan een scheutje extra vergine olijfolie en voeg de venusschelpen toe; op middelhoog vuur laten openen en het gezeefde vocht bewaren.
In dezelfde pan het knoflookteentje doen en wanneer het goudgeel is de garnalen toevoegen gedurende een paar minuten en daarna apart houden,Doe in een pan een paar eetlepels extra vergine olijfolie en zodra het begint te sissen, voeg de fijngesneden ui toe en fruit die tot glazig.
Voeg de rijst toe en rooster deze ongeveer twee minuten, voeg vervolgens de wijn toe en laat de alcoholische component verdampen op middelhoog vuur.
Kook de rijst verder door bouillon toe te voegen wanneer nodig en na ongeveer 10 minuten de gewassen en in blokjes gesneden courgette en de erwten toevoegen.
Voeg ook de venusschelpen, de garnalen en het bewaarde vocht toe en breng de bereiding tot het einde van de gaartijd, breng op smaak met zout en peper.
Voor het serveren binden met olie en boter en voeg fijngehakte verse peterselie en een royale rasp van de schil van een biologische of onbespoten citroen toe.
Voor de citroenrasp gebruik ik altijd een zeer fijne rasp die de rasp zo beter over het bord verdeelt. Als je wilt laat ik hem je hierDeze makkelijke risotto met garnalen is in een handomdraai klaar omdat hij heel erg lekker is!
Eet smakelijk! Annalisa
Notities
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met elke dag één zoet en één hartig recept… als je wilt kun je je abonneren op het kanaal hier 😊
👉ABONNEER HIER
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
