Een saus met gehaktballetjes en doperwtjes is het ultieme genot: smaakvol, omhullend en perfect voor een hoofdgerecht waar iedereen blij van wordt.
Niet alleen bij korte pasta, maar ook bij lange pasta zoals tagliatelle staat het fantastisch: als je het geheel redelijk romig houdt, met een vloeibare béchamelsaus en een tomatensaus die niet te dik is, krijg je een echt romige en onweerstaanbare consistentie.
De gehaktballetjes kun je maken met rund, varken, kalkoen of met gemengd gehakt, afhankelijk van wat je lekker vindt, terwijl de doperwtjes dat zoete accent geven dat alles perfect bindt.
Een tip: maak kleine gehaktballetjes… kleiner dan die van mij 😄 ik overdrijf zoals altijd en maak graag super dikke gehaktballetjes, maar het resultaat is sowieso overheerlijk!
Wil je een nog smaakvollere saus, dan kun je in plaats van balletjes stukjes worst gebruiken… je smaakpapillen zullen juichen van blijdschap!
VARIANT
Voor een goedkopere of zuivelvrije versie kun je de ricotta vervangen door 100 g gekookte en geprakte aardappel. De gehaktballetjes blijven zacht, maar worden iets steviger.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met elke dag een zoet en een hartig recept: klik en schrijf je in → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
👉Als je van tagliatelle houdt, zijn de tagliatelle met ham en citroen echt een recept dat het waard is om minstens één keer te proberen.
👉Gehaktballetjes zijn zo’n gerecht dat nooit verveelt: hier vind je mijn recept voor spiesjes met gehaktballetjes en courgette, eenvoudig en beproefd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g tagliatelle
- 60 g boter
- 400 g melk
- 40 g bloem
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. nootmuskaat
- 300 g varkensgehakt (of gemengd)
- 1 ei
- 100 g ricotta
- 60 g Geraspte Grana Padano
- q.b. zout
- q.b. paneermeel
- 350 g passata di pomodoro (voor mij Mutti)
- 160 g doperwtjes (ook uit de diepvries)
- 50 g ui (of sjalot, fijngehakt)
- 1 spicchio knoflook
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- Bakvormen
Stappen
Voor de béchamelsaus smelt je de boter in een steelpan en voeg je peper en zout toe.
Voeg de bloem toe, roer met een garde en voeg aanvankelijk 4-5 eetlepels melk toe.
Roer goed om klontjes te voorkomen en giet dan de resterende melk erbij.
Zet op middellaag/lauwe hitte en blijf roeren totdat de béchamelsaus indikt.Om de gehaktballetjes te vormen meng je in een kom het gehakt met de ricotta, het ei en de Parmezaanse kaas, breng op smaak met zout en peper.
Vorm kleine balletjes, rol ze door het paneermeel en frituur ze 3-4 minuten in zonnebloemolie.Voor de saus fruit je in olie de fijngehakte ui met het teentje knoflook.
Voeg de passata en de doperwtjes toe en laat 15 minuten koken, verwijder de knoflook.
Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg de gehaktballetjes toe, laat ze 4-5 minuten meekoken zodat ze smaak krijgen.
Roer bij een derde van de saus de helft van de béchamel.Kook vervolgens de tagliatelle in ruim kokend gezouten water, giet ze al dente af en meng met de saus en de béchamel.
Leg wat pasta op de bodem van de bakplaat, verdeel de saus met de gehaktballetjes en wat béchamel.
Bestrooi met Parmezaanse kaas en bedek met meer pasta.
Herhaal de lagen met saus, gehaktballetjes, béchamel en geraspte kaas.Als alle ingrediënten zijn gebruikt, hoef je alleen nog maar 25 minuten te bakken in de oven op 185°C, of aan te passen aan je eigen oven.
Laat enkele minuten afkoelen, bestrooi eventueel met extra kaas en … eet smakelijk! Annalisa
