Ik had in de voorraadkast een glazen pot gekookte kikkererwten die me al een tijdje aankeek… en vandaag besloot ik die te gebruiken om een snel en fris gerecht te bereiden, zonder gedoe.
Deze mediterrane kikkererwtensalade is perfect als voorgerecht (bijvoorbeeld bij een lichte maaltijd), maar is ook heel geschikt als snelle hoofdschotel wanneer je weinig zin hebt om te koken maar toch goed wilt eten. Deze salade is ook ideaal om van tevoren te bereiden en in de koelkast te bewaren.
Ik hou van kikkererwten, het zijn mijn favoriete peulvruchten en op de blog vind je al veel recepten en smakelijke ideeën om ze in de keuken te gebruiken, van snelle gerechten tot wat rijkere bereidingen.
Variaties en smakelijke ideeën
1) Eiwitrijke versie
Voeg hardgekookte eieren in partjes toe of tonijn in water goed uitgelekt, zo wordt het een zeer vullende hoofdmaaltijd.
2) Versie zonder feta, want Griekse feta is niet altijd geliefd
Vervang de feta door blokjes mozzarella of laat de kaas helemaal weg: hij blijft toch heerlijk fris en smakelijk.
3) Crunchy versie
Voeg blokjes geroosterd brood (croutons) of een handvol oliehoudende zaden (sesam of pompoen) toe voor extra knapperigheid.
4) Nog mediterraner
Voeg ook zongedroogde tomaten in reepjes en een paar kappertjes toe: dat geeft direct een intensere smaak.
Als je ook van kikkererwten houdt, hieronder laat ik nog een paar andere recepten met deze peulvruchten zien die al op de blog staan:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten
- 50 g Taggiasca-olijven (ontpit)
- 1 komkommer
- 2 tomaten
- 1 paprika
- 1 rode ui
- 100 g feta
- 1 komkommer
- 2 eetlepels citroensap
- naar smaak peterselie (vers en fijngehakt)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak oregano
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Benodigdheden
- Snijplanken
- Messen
- Kom
Stappen
Was en laat eerst de kikkererwten goed uitlekken.
Schil de komkommer en snijd deze in plakjes, snijd de tomaten in blokjes, de rode paprika in reepjes en de rode ui in dunne ringetjes.Doe in een grote kom de gekookte kikkererwten en voeg vervolgens de komkommer, tomaten, rode paprika, rode ui en de zwarte olijven toe.
Verkruimel met je vingers grof de Griekse feta over de salade.Maak de dressing door een vinaigrette te mengen van extra vierge olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper.
Giet deze saus over de salade en schep voorzichtig om.
Als laatste touch, bestrooi met vers fijngehakte peterselie voordat je het opdient.Het is een kleurrijke, frisse, voedzame en heel makkelijke salade!
Eet smakelijk! Annalisa
Ik nodig je uit om ook deze eenvoudige Marokkaanse salade te maken
lees → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-insalata-marocchina/
Bewaren
Deze kikkererwtensalade kun je in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bak gedurende 1-2 dagen.
Het advies is om de feta en peterselie pas op het laatste moment toe te voegen, zodat alles fris en smaakvol blijft.
