De lasagne met pompoen-béchamel en erwten zijn het perfecte kruispunt tussen traditie en creativiteit.
In deze veganistische versie verandert de klassieke witte saus in een goudgele crème dankzij de pompoenpuree, waardoor er een mooi kleurcontrast ontstaat met de zachte erwten. Een veganistisch hoofdgerecht dat de geuren van de moestuin naar tafel brengt, ideaal voor een zondag met het gezin of een verfijnd diner met vrienden.
Hier nog enkele andere ovenlasagne-recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem type 2
- 125 g water
- 1 theelepel onbewerkt zeezout
- 1 l sojamelk
- 120 g tarwebloem type 2
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel onbewerkt zeezout
- 1 snufje nootmuskaat
- 300 g erwten
- 500 g pompoen
- 1 sjalot
- 1 snufje onbewerkt zeezout
- 1 snufje peper
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas (vegan) (vegan)
Stappen
Bereid het lasagne-deeg: Doe de gezeefde bloem in een kom, voeg het zout toe en voeg beetje bij beetje wat water toe.
Kneed het deeg terwijl je water toevoegt tot het deeg geen water meer opneemt, vorm een bal en laat het ongeveer een halfuur afgedekt rusten.
Rol een vel uit tot 2 mm dik en snijd het in lasagnevellen. Dek de vellen af met folie en zet ze in de koelkast.
Was de pompoen, snijd hem in plakken en bak hem ongeveer 30 minuten in de oven hier vind je alle aanwijzingen.
Ondertussen fruit je de gesneden sjalot in een pan, voeg de erwten toe, giet een scheutje groentebouillon erbij en laat in 15 minuten gaar worden.
Als de pompoen gaar is, verwijder je de schil, snijd je hem in blokjes en pureer je de helft in de mixer.
Maak de béchamel:
Rooster de bloem en de extra vergine olijfolie een paar minuten in een pan.
Giet de sojamelk, het zout en de nootmuskaat erbij en roer met een garde tot het begint te koken.
Draai het vuur lager en blijf roeren totdat de béchamel dik begint te worden.
Voeg de gepureerde pompoen aan de béchamel toe en meng goed.
Blancheer de lasagnevellen een paar minuten in gezouten water.
Bestrijk een ovenschaal licht met pompoen-béchamel en bouw vervolgens laag voor laag op met lasagnevellen, erwten, pompoen en béchamel, enzovoort, tot de schaal vol is. Bestrooi tot slot met vegan Parmezaanse kaas of voedingsgist.
Zet in de oven op 180 graden en bak ongeveer 40 minuten tot goudbruin.
Tips van Daniela
Je kunt ook kant-en-klare verse vellen gebruiken.
Houd de pompoen-béchamel iets vloeibaarder dan normaal. Lasagnevellen hebben de neiging veel vocht op te nemen in de oven, en een te dikke saus kan het gerecht droog maken.
Voor een intensere smaak, bak de pompoen in de oven in plaats van hem te koken; zo droogt hij beter.
Voeg een rasp van nootmuskaat toe of een paar blaadjes verse marjolein.
Laat de lasagne na het bakken minstens 10–15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo zetten de lagen zich beter.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Welke pompoen is het beste?
De Mantovana voor een wat dikkere crème of de Delica voor een zoete, kastanjeachtige nasmaak.
Kan ik diepvriespompoen of voorgesneden blokjes gebruiken?
Je kunt beide gebruiken, maar bak ze eerst in de oven zoals hierboven beschreven.
Mijn béchamel is te dik na het toevoegen van de pompoen, wat kan ik doen?
Je kunt een scheutje warme melk (bijv. plantaardige melk) toevoegen en opnieuw roeren.
Kan ik de lasagne een dag van tevoren opbouwen en op het laatste moment bakken?
Ja, dat kan zeker. Ik doe het ook altijd zo.
Kun je het invriezen? Beter gekookt of rauw?
Als er al een portie gekookt over is, kun je die ingevroren bewaren. Anders kun je de lasagne ook rauw invriezen en later bakken wanneer je het nodig hebt.
Hoe lang blijft het goed in de koelkast?
Het blijft ongeveer twee dagen goed in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
