Deze vegan hartige tartelletjes met asperges en tofu zijn een verfijnd en licht voorgerecht, perfect voor de lente. Hier in de buurt is het seizoen van de Bassano D.O.P. asperges, een uitmuntend product uit onze streek, wit en geurend. In combinatie met tofu ontstaat een romige en delicate vulling.
Als het lente is gebruik ik vaak asperges: witte, groene, paarse. Hieronder laat ik je een paar recepten achter als je geïnteresseerd bent:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Stomen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten
- 400 g witte asperges (Bassano D.O.P.)
- 360 g tofu
- 1 theelepel marjolein (tijm enz.)
- 1 snufje nootmuskaat
- 20 g extra vierge olijfolie
- 1 snufje volkoren zeezout
- 1 snufje paprikapoeder
Benodigdheden
- 4 Stampi
Stappen
Reinig de asperges en schil met een dunschiller de harde buitenlaag. Snijd de taaie uiteinden af. Stoom ze 20 minuten totdat ze zacht zijn. Zodra ze klaar zijn, snijd je de toppen op een lengte van ongeveer 5 cm en zet je deze opzij voor de decoratie.
In een keukenmachine meng je de tofu, de olie, het zout, de peper of paprikapoeder, de nootmuskaat en de kruiden zoals marjolein, tijm enz. Pureer tot een stevige crème (voeg zonodig een eetlepel van het kookvocht van de asperges toe). Voeg de overgebleven stelen van de asperges toe en pureer nog kort.Rol het bladerdeeg uit en steek rondjes die iets groter zijn dan de vormpjes (ongeveer 10/12 cm). Bekleed de vormpjes, prik de bodem en vul met de tofu- en aspergecrème. Decoreer het oppervlak met de achtergehouden aspergetoppen.
Bak in een voorverwarmde oven (niet hetelucht) op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Als je merkt dat de aspergetoppen te snel donker kleuren, dek de tartelletjes dan de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie.
Vulling: Doe de tofu, 20 g olie, een scheutje water, de kruiden, zout en nootmuskaat in de kom: 20 sec. / Snelheid 5. Voeg de aspergestelen toe: 10 sec. / Snelheid 4.Rol het bladerdeeg uit zoals beschreven bij de klassieke bereiding en vul de tartelletjes met de vulling. Decoreer met aspergetoppen.
Bak op 180°C gedurende 30 minuten, gebruik aluminiumfolie als je ziet dat de asperges te snel donker worden.
Tips van Daniela
Tip tegen verspilling: Gooi de stelen niet weg! Van het resterende deel van de asperges kun je een romige aspergerisotto of een delicate aspergevelouté maken, ideaal om niets van deze waardevolle groente te verspillen.
