Vandaag deel ik met jullie een recept om iets andere gebakjes te maken, muffins met tofu, chocolade en pecannoten. Het gebruik van tofu in het beslag is een keuze die zorgt voor een zachte textuur en een bron van plantaardige eiwitten. Het zijn luchtige muffins zonder boter en eieren.
Deze vegan tofu-chocolademuffins zijn eenvoudig te maken, uitstekend voor een gezond en energiek ontbijt of voor een lekker en voedzaam tussendoortje geserveerd met een kopje thee of koffie.
Tijdens mijn korte vakantie vorige maand vond ik op een lokale markt een kraam met een groot aanbod aan gedroogde noten.
Ik sloeg pecannoten in, die niet altijd gemakkelijk te vinden zijn maar wel erg voedzaam: ze zitten vol mineralen en vitaminen.
De pecannoot bestaat uit eiwitten, voedingsvezels en meervoudig onverzadigde vetten. Rijk aan magnesium en mangaan, kalium, fosfor, calcium, ijzer, zink, koper, selenium, thiamine, vitamine E, vitamine A, vitamine B en vitamine C.
Hier nog wat andere recepten met noten ter inspiratie:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g 70% pure chocolade
- 60 g ongebleekte rietsuiker
- 100 g volkorenmeel (biologisch)
- 250 g romige tofu
- 20 g ongezoet cacaopoeder
- 30 g extra vierge olijfolie (mild)
- 1/2 zakje bakpoeder (biologisch vegan)
- 1 snufje onbewerkt zeezout
- 10 pecannoten
Stappen
Hak de chocolade in de mixer en verwarm deze in de magnetron of au bain-marie totdat hij smelt.
Hak de pecannoten fijn.
Doe in een kom het meel, het bakpoeder, de suiker, het snufje zout, het ongezoete cacaopoeder en de noten.
Meng de tofu met de gesmolten chocolade en de olie en voeg dit toe aan de droge ingrediënten.
Vul 8 muffinvormpjes en garneer met een halve pecannoot.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 25 minuten.Hak de pecannoten een paar keer op snelheid 7 en zet ze apart.
In de mengbeker: chocolade en suiker 20 sec. op snelheid 8.Smelten 4 min. op 50 graden, snelheid 5.
Voeg bloem, bakpoeder, olie, cacao, tofu en het snufje zout toe, 20 sec. op snelheid 4.
Vul 8 muffinvormpjes en garneer met een halve pecannoot.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 25 minuten.
Aanbevelingen van Daniela
Gebruik romige tofu of silken tofu; dat maakt het beslag zachter. Stevige tofu kan de muffins te compact maken.
Als je geen silken tofu kunt vinden, pureer de tofu goed tot een gladde crème zonder klontjes, eventueel met een scheutje water.
Als je tijd hebt, rooster de pecannoten lichtjes voordat je ze aan het beslag toevoegt.
Bewaar de muffins in een luchtdichte bak op kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen. Om ze langer vers te houden, kun je ze invriezen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Proef je de tofu?
Absoluut niet! Gemixte tofu krijgt een romige en neutrale textuur die perfect samengaat met cacao en pecannoten.
Kan ik pecannoten vervangen door andere noten?
Ja, je kunt walnoten, amandelen of hazelnoten gebruiken.
Kan ik glutenvrij meel gebruiken?
Ja, je kunt een mix van glutenvrije meelsoorten gebruiken zoals boekweit, gierst of rijst. Zie de muffins met abrikozen
Kan ik het beslag van tevoren bereiden?
Het is aan te raden de muffins direct te bakken nadat je het beslag hebt gemaakt om de beste rijs te garanderen. Je kunt het beslag echter een paar uur in de koelkast bewaren voordat je het in de oven zet.
Hoeveel calorieën hebben deze muffins?
Het aantal calorieën hangt af van de exacte ingrediënten en de grootte van de muffins. Over het algemeen maken het gebruik van tofu en de vermindering van vetten en geraffineerde suikers ze lichter dan traditionele muffins.
