De parmigiana van courgette met speck en mozzarella is een iets andere variant van de klassieke parmigiana: we vinden courgettes, speck, mozzarella en gerookte scamorza. De courgettes, die zachter en zoeter van smaak zijn, passen perfect bij de rokerige en krachtige smaak van de scamorza en tot slot is er de hartige toets van speck. Het is een hoofdgerecht dat perfect is voor een diner of een familielunch, misschien het zondagse gerecht, dat iedereen tevreden stelt. Als je van recepten met courgette houdt kun je ook proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten om de parmigiana van courgette met speck en mozzarella te maken
- 3 courgettes (middelgroot/groot)
- 250 g mozzarella voor pizza
- 100 g speck in plakjes
- 150 g gerookte scamorza
- naar smaak pecorino romano (geraspt)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak paneermeel
- naar smaak zout
Gereedschap
- Ovenschaal
- Mes
- Snijplank
- Mandoline
Stappen om de parmigiana van courgette met speck en mozzarella te maken
Om de parmigiana van courgette met speck en mozzarella te bereiden, was je eerst de courgettes goed, verwijder je de uiteinden en snijd je ze dun met behulp van een mandoline zodat ze allemaal gelijk zijn. Dep ze vervolgens goed droog met keukenpapier. Neem nu een ovenschaal en bestrijk de bodem met een scheutje extra vergine olijfolie en wat paneermeel, en begin dan met het opbouwen van de verschillende lagen van je parmigiana. Leg onderaan de courgettes, voeg eventueel een snufje zout toe, vervolgens de pizza-mozzarella; ik heb hiervoor gekozen omdat deze minder vocht afgeeft, maar als je klassieke mozzarella wilt gebruiken, laat deze dan minstens 1 uur uitlekken in een vergiet. Leg boven de mozzarella stukjes gerookte scamorza.
Leg daarop plakjes speck, geraspte pecorino romano en ga zo door met de lagen. Verwarm ondertussen de conventionele oven voor op 180 graden. Op de laatste laag doe je droge mozzarella, stukjes gerookte scamorza, geraspte pecorino, wat paneermeel en als laatste een scheutje extra vergine olijfolie. Zodra de oven warm is, zet je de schaal erin en bak je ongeveer 30 minuten. Als je wilt dat de parmigiana licht goudbruin wordt, zet dan de grillfunctie nog een paar minuten aan.
Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Je parmigiana is klaar om geserveerd te worden, heerlijk!
Bewaren en tips
Je kunt de parmigiana van courgette in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren gedurende maximaal 2 dagen.
Als je klassieke mozzarella in plaats van de droge pizza-mozzarella wilt gebruiken, laat deze dan minstens een uur uitlekken voordat je hem gebruikt.
Als je geen fan bent van gerookte scamorza kun je deze weglaten en alleen mozzarella gebruiken.
In plaats van geraspte pecorino kun je ook grana of parmezaan gebruiken.
