Het recept voor linguine met venusschelpen en cherrytomaatjes is zeker geen nieuwigheid en als goede Napolitaanse mag het niet ontbreken bij het diner op kerstavond.
Dit gerecht vraagt doorgaans echter veel olie en wordt daardoor vrij calorierijk, ondanks het feit dat de venusschelpen op zich erg licht zijn en weinig Weight Watchers-punten tellen.
Hoe maak je dit gerecht dan lichter? Ten eerste heb ik wat cherrytomaatjes toegevoegd, waardoor het volume van het gerecht toeneemt zonder extra punten, en in plaats van veel olie heb ik het kookvocht van de venusschelpen gebruikt, met een heerlijke zeeachtige smaak, dat de linguine perfect heeft gekruid.
Hoewel ik aanvankelijk twijfelde, bleek dat de weinig gebruikte olie voldoende was om de pasta te kruiden en veel smaak te geven: het eindresultaat was een uitstekend, geurig en ook voedzaam gerecht uit de zee. Het is bovendien vullend; voor dit recept heb ik iets meer pasta gebruikt dan gewoonlijk.
Ik had ook een speciale gast: een venusschelp met een naar binnen gevouwen schelp, die, eenmaal open, op een vlinder leek — zoals je later zult zien. Wat een vondst! Genoeg gepraat, tijd om het recept te maken.
Andere eerste visgerechten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerstmis
Ingrediënten
- 1 kg verse venusschelpen
- 320 g linguine (of klassieke spaghetti)
- 4 theelepels extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 400 g cherrytomaatjes in pot (in de zomer kun je beter verse cherrytomaatjes gebruiken)
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 1 bosje verse peterselie
- naar smaak zout en peper
- naar smaak chilivlokken (optioneel)
- Punten per portie = 10 WW-punten
Bereiding
Allereerst, zodra je thuis bent na het boodschappen doen, zet je de venusschelpen meteen in gezouten koud water om eventueel zand te verwijderen. Laat ze minimaal 1-2 uur in het water staan en ververs het water een paar keer.
Giet de venusschelpen af en zet ze op hoog vuur in een ruime pan zonder water toe te voegen. Dek af en laat een paar minuten koken, schud af en toe met de pan. Controleer of de schelpen open zijn; zo niet, laat ze dan nog een paar minuten langer garen.
Laat afkoelen en schep daarna alle venusschelpen uit de pan terwijl je het kookvocht filtreert, hetzij met een zeer fijne zeef, hetzij nog beter met kaasdoek, om eventueel achtergebleven zand en onzuiverheden te verwijderen. Verwijder lege schelpen en schelpen die niet geopend zijn.
Doe in een ruime anti-aanbakpan de knoflook en de chilivlokken (als je die lekker vindt), in plakjes gesneden, samen met de olie. Laat zachtjes fruiten en zodra de knoflook licht goudbruin is voeg je de venusschelpen toe en meng voorzichtig. Laat de schelpen een paar minuten smaak opnemen en giet dan de wijn erbij en laat die op hoog vuur verdampen.
Als de wijn is verdampt, voeg dan het gezeefde kookvocht van de venusschelpen en de goed uitgelekte cherrytomaatjes uit de pot toe en druk ze met een lepel zodat ze hun sap loslaten. Gebruik je verse cherrytomaatjes, snijd ze dan doormidden en voeg ze toe.
Dek af en laat op laag vuur koken totdat de saus wat is ingedikt. Proef en voeg alleen indien nodig zout toe. Aan het einde van de kooktijd voeg je een deel van de grofgehakte peterselie toe.
Terwijl de saus gaart, kook je de linguine of spaghetti in ruim gezouten water. Wanneer de pasta gaar is, giet je hem af en doe je hem direct in de pan met de saus. Voeg extra peterselie en eventueel wat versgemalen peper toe als je dat lekker vindt.
Schep alles goed om en serveer onze linguine met venusschelpen en cherrytomaatjes op een serveerschaal. Wat een prachtig gerecht!
Voeg er simpelweg een groene salade bij als voorgerecht en je hebt een uitgebalanceerde en voedzame maaltijd.
Ik maak dit elke keer dat ik verse venusschelpen kan vinden hier in Nederland, wat niet vaak voorkomt, en elke keer likken we onze vingers!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
