Een goed gerecht voor wie van zeevruchten houdt is zonder twijfel de mosselsoep. Het is heel eenvoudig te bereiden en als je op dieet bent zijn zeevruchten een uitstekende keuze. Een kilo mosselen, bijvoorbeeld, oftewel twee borden, is een gezonde bron van voedingsstoffen en geeft een vol gevoel terwijl het weinig calorieën bevat.
Vandaag stel ik je een mosselsoep voor met tomaat en chili, zoals wij die in Napels maken. Het is een klassieker met Witte Donderdag. Het wordt gegeten bij het avondeten vóór men op pad gaat voor het struscio, de wandeling om de grafaltaren in de kerken te bezoeken.
Dit recept is ook eenvoudiger dan de traditionele, die het toevoegen van inktvis of zeenaaktslakken voorschrijft. Ik maak het erg pittig, maar als je dat niet lekker vindt kun je natuurlijk de chili weglaten. Laten we beginnen met bereiden.
Andere heerlijke lichte visrecepten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Pasen
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 400 g tomatenblokjes (ook gepelde tomaten zijn goed)
- 20 ml droge witte wijn
- 1 chilipeper
- 1 bosje fijngehakte peterselie
- naar smaak zout en peper (zout alleen indien nodig, aan het einde van het koken!)
- 260 g ciabattabrood (optioneel)
- Punten per portie (alleen mosselen) = 4 punten WW
- Punten per portie (mosselen en brood) = 12 punten WW
Stappen
De mosselen op deze foto’s zijn heel klein: deze keer vond ik ze zo, maar het vruchtvlees binnenin was groot en smakelijk. Bovendien zijn deze gekweekt, dus veel gemakkelijker schoon te maken. Wilde mosselen vergen veel meer tijd en aandacht.
De voorbereiding van de mosselen is belangrijk: ze moeten heel goed schoongemaakt worden. Ik ben geobsedeerd door het schoonmaken van zeevruchten; ik laat deze klus daarom aan de Nederlander over, die erg precies is!
Week de mosselen eerst in koud water en laat ze zo staan totdat je begint met bereiden.
Tik de mosselen één voor één op de rand van de gootsteen, vooral die al licht geopend zijn: als een mossel na een paar minuten niet sluit, kun je ‘m beter weggooien.
Schraap de vervuiling van de schelp weg met een mesje en verwijder het zachte deel, de zogenaamde baard, indien aanwezig.
Spoel ze opnieuw af en laat ze uitlekken.
Laat de mosselen openen door ze te laten koken in een zeer ruime pan met deksel, zonder water toe te voegen.
Als ze allemaal geopend zijn, haal ze eruit met een schuimspaan en zeef het kookvocht: zie je veel zand, gebruik dan ook een kaasdoek om alle onzuiverheden te filteren.
Open een kwart van de mosselen en haal het weekdier eruit. Voor de overige mosselen verwijder je alleen het deel van de schelp waaraan het weekdier niet vastzit, zodat je veel halve mosselen krijgt.
Bewaar 5–6 hele schelpen om aan tafel te gebruiken om de mosselen uit het bord te “pikken”.
Doe in een grote pan de knoflook en de chili in stukjes met de olie. Fruit even en voeg dan de tomaat en een deel van de fijngehakte peterselie toe.
Roer, dek af en laat ongeveer tien minuten sudderen. Voeg de wijn toe en kook op hoog vuur een paar minuten zodat de alcohol kan verdampen. Voeg dan het kookvocht van de mosselen toe.
Dek af en laat op laag vuur pruttelen zodat de saus indikt.
Voeg de mosselen toe aan de saus en roer goed door.
Laat nog 5 minuten intrekken en proef dan; voeg—alleen als het echt nodig is—een beetje zout toe. Als je wilt kun je ook wat peper toevoegen.
Terwijl de mosselsoep kookt, maak je het geroosterde brood.
Snijd de ciabatta in dikke plakken en rooster ze licht zodat je crostini krijgt om in de saus van de mosselen te dippen.
Zodra het brood klaar is, voeg je de rest van de peterselie toe aan de mosselsoep en serveer je alles aan tafel.
Onze pittige mosselsoep is klaar. Een heerlijke geur en wat een smaak.
Je kunt het geheel begeleiden met een frisse groene salade met citroendressing, zodat je een complete maaltijd op tafel zet. Wat denk je: zullen we het maken?
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt de mosselen ook een dag van tevoren laten openen en in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren totdat je ze in de saus doet. Waarschijnlijk kun je ze ook invriezen, maar eerlijk gezegd heb ik dat nooit geprobeerd.
