De peperoni mbuttunati, oftewel gevulde paprika’s, zijn een typisch Napolitaans gerecht dat mijn moeder vaak maakte omdat er regelmatig wat van de vulling overbleef in de koelkast, namelijk aubergines en courgettes die al in blokjes gefrituurd waren. Uiteraard maakte ik het zonder iets te frituren en gebruikte ik mijn geliefde airfryer.
De paprika’s moeten eerst geroosterd en gepeld worden; daarvoor gebruikte ik mijn Airfryer en volgde dit verloop: paprika’s geroosterd in de airfryer.
De vulling bestaat traditioneel uit blokjes aubergine gefrituurd, paneermeel, zwarte olijven van Gaeta, kappertjes, ansjovis in olie, basilicum en ansjovis. Ik heb wat extra groenten toegevoegd en ook een courgette en cherrytomaatjes gebruikt. Daarnaast gebruikte ik een paar groene olijven en Parmezaanse kaas die ik persoonlijk bijna overal graag bij doe.
Ze werden heerlijk. En vooral erg licht: slechts 2 punten Weight Watchers ProPoints per paprika. Ze kunnen dienen als een rijk bijgerecht of als een vegetarisch hoofdgerecht, afhankelijk van jouw behoefte. Zo maakte ik ze…
Andere lichte recepten met paprika’s vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 3 of 6
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Gezond
Ingrediënten
Om dit recept veganistisch te maken vervang je de ansjovis en de Parmezaanse kaas door een paar eetlepels voedingsgist.
- 6 paprika's (van gemiddelde grootte)
- 50 g ontpitte zwarte olijven (bij voorkeur die uit Gaeta)
- 30 g ontpitte groene olijven (of vervang door 10 g extra zwarte olijven)
- 2 aubergines
- 1 courgette (of vervang door nog een aubergine)
- 150 g cherrytomaatjes
- 10 g kappertjes (in zout)
- 20 g ansjovis in olie (goed uitgelekt. Als alternatief gebruik 1 theelepel extra olie)
- 10 g geraspte Parmezaanse kaas (het is geen traditioneel ingrediënt, kan vervangen worden door 15 g extra zwarte olijven)
- 2 theelepels extra vierge olijfolie
- 40 g paneermeel
- naar smaak verse basilicum
- naar smaak zout en peper
- Totale punten = 13 WW-punten
- Punten per paprika (als bijgerecht) = 2 WW-punten
- Punten voor 2 paprika's (als hoofdgerecht) = 4 WW-punten
Benodigdheden
- Airfryer
Bereiding
Rooster en pel eerst de paprika’s. Als je een airfryer hebt volg dan de instructies hier: Paprika’s gegrild in de airfryer.
Snijd aubergines en courgette in blokjes en rooster ze in de airfryer op 200° gedurende ongeveer twintig minuten of in de oven op 220° gedurende zo’n halfuur.
Bereid de vulling in een ruime kom door de geroosterde blokjes aubergine en courgette te mengen met de gehalveerde olijven, de in stukjes gesneden cherrytomaatjes, de Parmezaanse kaas, het paneermeel, de kappertjes (uitgespoeld en uitgeknepen), de ansjovis en fijngescheurd basilicum en wat zout en peper.
Bestrijk de bodem van de ovenschaal met een beetje olie, vul alle paprika’s gelijkmatig en leg ze in de schaal. Bestrijk de paprika’s met de resterende olie.
Bak ze in de oven op 250° gedurende 15-20 minuten in een traditionele oven of in de airfryer op 200° gedurende 15 minuten. Haal de schaal uit de oven zodra de paprika’s licht goudbruin zijn.
De ‘mbuttunati’ paprika’s zijn klaar om warm geserveerd te worden, maar ook koud zijn ze erg smaakvol. Doordat ze geroosterd en gepeld zijn, zijn ze ook iets gemakkelijker te verteren. Ik heb geen fijngesneden knoflook aan de vulling toegevoegd om de spijsvertering niet zwaarder te maken, maar als je het lekker vindt, voeg het gerust toe.
Als je, net als ik, dol bent op paprika’s en uitgesproken smaken, moet je dit recept echt proberen. Thuis keurde de Nederlander het goed en ik was erg tevreden: ook al heb ik het recept lichter gemaakt, het deed me denken aan de paprika’s van mijn moeder van jaren geleden… wat een nostalgie.
Maak ze zelf ook en vertel me of je ze lekker vond.
Eet smakelijk!
by Giovanna Buono
Bewaren
De ‘mbuttunati’ paprika’s zijn in de koelkast 4 dagen houdbaar en je kunt ze ook invriezen voor 4-5 maanden. Laat ze ontdooien en verwarm ze daarna een paar minuten in de oven.
