De lichte courgettefrittata is een vegetarisch hoofdgerecht dat ik al een tijd wilde maken voor mijn dieet en voor de blog in het algemeen. Maar ik had courgettes nodig die minder waterig zijn dan die ik hier in Nederland vind. Dus, bij terugkeer van de zomervakantie in Italië, heb ik wat dingetjes meegenomen, waaronder courgettes met een lichte schil. Volgens mij bevat dit type courgette minder water en daardoor kan hij, wanneer in blokjes in weinig olie gebakken, krokant worden in plaats van uiteen te vallen en te stoven.
En ik had gelijk: het resultaat was zo goed dat ik mezelf moest dwingen te stoppen met het proeven van de net gebakken courgettes en ze met rust te laten om de frittata te bereiden. Helaas deed de camera het niet goed en waren de lichte courgettes op: op de foto staat de frittata met de donker groene courgettes die ik hier vind, maar zeker zul jij in Italië courgettes van betere kwaliteit vinden.
Andere lichte frittata’s vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 4 eieren
- 4 courgettes (bij voorkeur kleine, lichte courgettes)
- 6 theelepels extra vergine olijfolie
- 20 g geraspte Grana of Parmigiano (Parmezaanse kaas)
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout en peper
- Punten per portie = 4 WW-punten
Gereedschap
- Koekenpan
- Spatel
- Spatscherm
- Deksel
Stappen
Was de courgettes goed en droog ze af. Verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes.
Verwarm een goede anti-aanbakpan en voeg daarna 4 theelepels olie toe. Wanneer de olie goed heet is, voeg je de courgettes toe en zet je het vuur hoger.
Draai de courgettes af en toe om met een spatel, maar niet te vaak zodat ze niet uit elkaar vallen. Halverwege de baktijd voeg je wat zout toe.
Gebruik geen deksel zodat de courgettes niet gaan stoven in plaats van bakken. Gebruik een spatscherm om spatten te voorkomen.
Wanneer de courgettes goudbruin zijn, leg ze op een bord bedekt met keukenpapier zodat eventueel overtollig olie wordt opgenomen.
Breek de eieren in een kom en voeg de Parmezaanse kaas, fijngesneden basilicum, zout en peper naar smaak toe. Klop goed en voeg daarna de afgekoelde courgettes toe, voorzichtig roerend zodat alles wordt opgenomen.
Voeg in dezelfde pan 2 theelepels olie toe en verwarm. Kantel de pan zodat de hele bodem bedekt wordt met olie en giet het eier- en courgettemengsel erin.
Roer voorzichtig met een spatel van onder naar boven zodat de eieren gelijkmatig beginnen te stollen. Laat het mengsel niet te lang garen, anders wordt het korrelig.
Maak met de spatel een ronde vorm aan de randen van de frittata en laat de onderkant een paar minuten garen. Wanneer de frittata loskomt van de bodem als je de pan schudt, draai hem om met behulp van een groot, vlak deksel.
Laat hem nog een paar minuten aan de andere kant doorgaren, af en toe bewegend. Als je hem verder gaar wilt, draai hem nogmaals om.
Als hij gaar is, schuif hem uit de pan direct op de serveerschaal. Snijd de frittata in plakken en serveer warm of koud: hij is altijd lekker.
De lichte courgettefrittata is een uitstekend hoofdgerecht als je op dieet bent, maar ook een goed idee voor een maaltijd om mee te nemen. Je kunt hem in de picknickmand doen voor een uitstapje naar het platteland of meenemen naar het strand als tussendoortje.
Laat het me weten als je het probeert, laat een reactie achter.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt deze frittata ook van tevoren maken en opwarmen wanneer nodig. In de koelkast is hij 3 dagen houdbaar.
