De scarola is een van mijn favoriete groenten en de gevulde scarola of, zoals we in Napels zeggen, de scarola ‘mbuttunata, is echt perfect voor het dieet. Smaakvol en caloriearm, past ook uitstekend om te serveren tijdens de kerstperiode.
Als je geen ansjovis gebruikt wordt het een gerecht dat geschikt is voor vegetariërs. En bovendien is het zo eenvoudig te bereiden, met makkelijk verkrijgbare en smaakvolle ingrediënten.
Ik serveer het als hoofdgerecht maar het kan ook worden aangeboden als bijgerecht, misschien wat royaal, maar op de feesttafel wordt er altijd een beetje overdreven. En zo’n overdrevenheid kun je zonder al te veel schuldgevoel doen. Laten we het gaan bereiden.
Andere lichte gerechten voor Kerst vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerst
Ingrediënten
Als je een veganistisch gerecht wilt volstaat het om de pecorino en de ansjovis te vervangen door 1 eetlepel voedingsgist en de hoeveelheid olijven en kappertjes te vergroten.
- 2 stronken escarola
- 2 eetlepels kappertjes in zout
- 3 teentjes knoflook
- 30 g pecorino romano (geraspt)
- 15 olijven uit Gaeta
- 10 g pijnboompitten (ongeveer 1 eetlepel)
- 15 g rozijnen (ongeveer 3 theelepels)
- 4 theelepels extra vergine olijfolie
- 20 g ansjovis in olie
- Punten per portie (1 hele scarola) = 7 WW punten
Keukengerei
- Keukentouw
Stappen
Bereid eerst alle ingrediënten voor de vulling: doe de kappertjes en de rozijnen ongeveer tien minuten in water om te weken en knijp ze daarna goed uit. Hak de olijven, de kappertjes, 2 teentjes knoflook en de ansjovis fijn (als je ze gebruikt).
Meng alles met de rozijnen, de pijnboompitten, de pecorino en 2 theelepels olie. Voeg zeer weinig zout toe of laat het helemaal weg: kappertjes en ansjovis geven al veel smaak.
Verwijder eerst de meest buitenste en beschadigde bladeren, was de scarola zorgvuldig zodat de bladeren niet losraken en laat ze uitlekken.
Open de bladeren voorzichtig en verdeel de vulling in het midden van beide scarola’s.
Sluit de bladeren weer en bind de stronken goed met keukentouw zoals bij een grote rollade.
Doe in een pan de andere 2 theelepels olie en een teentje knoflook in stukjes of heel. Als het begint te fruiten, leg je de scarola in de pan, dek af en laat op laag vuur gaar worden, af en toe voorzichtig keren.
Ongeveer een halfuurtje zou voldoende moeten zijn, maar het hangt ook af van de grootte van de scarola. Zodra het water dat de scarola heeft vrijgegeven bijna geheel is verdampt en de scarola licht gebruind is, is de bereiding klaar.
En hier is onze gevulde scarola of ‘mbuttunata klaar. Je kunt de scarola’s heel op de serveerschaal leggen met of zonder het touw, ik laat het graag zitten.
Zo ziet de gevulde scarola er van binnen uit: vochtig en vol krachtige smaken die goed combineren met de lichtheid van de scarola.
Als je het nog nooit eerder hebt geproefd, probeer het, je zult er geen spijt van krijgen. En vergeet niet een reactie achter te laten onderaan het recept of op Facebook.
Eet smakelijk en fijne feestdagen allemaal!
door Giovanna Buono
