Deze saus voor de pasta gebaseerd op een rijke doperwtcrème is een van de lievelingsgerechten van de Nederlander en een van zijn paradepaardjes in de keuken. Het probleem is dat hij normaal gesproken boter, olie en room gebruikt: allemaal ingrediënten die niet ideaal zijn als je op dieet bent.
Daarom stond ik voor een uitdaging: dit gerecht herbewerken in een lichte versie. Uit enkele oude recepten van het Engelse Weight Watchers vond ik inspiratie om de pasta romig te maken, ook zonder room. Daarna heb ik toegevoegde vetten weggelaten en de hoeveelheid pancetta verminderd: uiteindelijk is er maar een beetje nodig om veel smaak te geven.
Ik moet zeggen dat ik er zelfs meer dan tevreden mee was en ook hij, de Nederlander, vroeg me deze pasta met doperwtcrème zo snel mogelijk opnieuw te maken. Laten we hem samen klaarmaken!
Meer romige pastagerechten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 320 naar smaak pasta (gnocchetti of ander formaat)
- 400 g paddenstoelen
- 5 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 60 g magere pancetta
- 300 g gekookte doperwtjes
- 100 g lichte roomkaas (zoals Philadelphia)
- 1 ui
- 20 g geraspte Parmezaan
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout en peper
- Punten per portie = 12 WW-punten
Gereedschap
- Staafmixer
- Hoge pan
Bereiding
Maak eerst alle ingrediënten klaar.
Doe de gedroogde porcini in een kommetje met wat heet water om ze te rehydrateren. Was de paddenstoelen, droog ze goed af met keukenpapier en snijd ze in plakjes.
Snijd de ui doormidden en vervolgens in dunne plakjes.
Ik heb ook een groente toegevoegd: taccole, die ik schoongemaakt en een paar minuten in gezouten water heb gekookt; daarna afgieten en warm houden.
Doe ongeveer de helft van de doperwtjes in een kom en plet ze goed met een vork of met een staafmixer.
Voeg de smeerkaas toe en meng goed. Deze doperwtcrème zal de room in het traditionele recept vervangen.
Bak de pancetta in een pan op matig vuur, voortdurend roerend. Zodra deze begint te kleuren, voeg de ui toe en laat die zacht worden. Als het te droog wordt, bevochtig met een of twee lepels van het porcini-water.
Wanneer ui en pancetta gaar zijn, voeg de goed uitgeknepen en in stukjes gesneden porcini toe en laat ze een minuut in de pan opdrogen. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze in de pan, en voeg eventueel telkens wat porcini-water toe als het te droog wordt.
Kook ondertussen de pasta. Als de paddenstoelen gaar zijn, voeg de rest van de doperwtjes toe en laat ze een paar minuten meebakken. Voeg de eerder bereide roomkaas-doperwtcrème toe, voeg een deel van de basilicum toe en meng goed.
Nog een paar minuten om de smaken te laten mengen en de saus is klaar: zodra de pasta gaar is, afgieten en bij de saus voegen.
Goed mengen en onze gnocchetti met doperwtcrème zijn klaar. Schep op en garneer met verse basilicum, een strooi Parmezaanse kaas en peper.
Het toevoegen van groenten is altijd een must om de maaltijd compleet te maken. Daarom heb ik gekozen voor taccole, die naar mijn mening goed passen bij doperwtjes.
Zoals je hebt gezien, is de pasta met doperwtcrème heel eenvoudig te bereiden, ook in een lichte versie.
Ik denk dat het een gerecht is dat er goed uitziet wanneer je het op zondag aan je gasten serveert, vooral in de herfst wanneer je waardevollere paddenstoelen kunt vinden.
Ik kijk uit naar je mening in de reacties hieronder of op Facebook.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
