De Gestoomde vis met shiso en zeewier is een traditioneel en huiselijk Japans recept, vertaald als: Shiromisakana no nikomi, shiso to kaisō soe 白身魚の煮込み、シソと海藻添え.
De shiso (of perilla) is een aromatisch kruid dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken, zowel als garnering als hoofdingrediënt.
Er zijn twee hoofdrassen: groen (aojiso) en rood (akajiso).
De groene shiso, vaak Oba genoemd, wordt rauw of gekookt gebruikt, toegevoegd aan salades, tempura, sushi en sashimi.
De rode, die een pigment genaamd cyanidine bevat, wordt gebruikt om ingelegde pruimen (umeboshi) te kleuren en op smaak te brengen.
De frisse en licht pittige smaak, die doet denken aan een combinatie van basilicum, munt en komijn, maakt het een uitstekende smaakmaker voor verschillende gerechten, waaronder rijst, soepen en pasta.
Het kan worden gebruikt in verschillende bereidingen, zoals tempura (gefrituurd), in salades of om sauzen, infusies en zelfs desserts te bereiden, en in Korea voor de
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 filets witte vis
- naar smaak verse groene shiso
- naar smaak gember
- 2 theelepels sake
- 1 theelepel sesamolie
- naar smaak codium zeewier
Gereedschappen
- 1 stomer
Stappen
Dep de filets droog, verwijder eventuele graten, bestrooi licht met zout en laat 10 min rusten.
Als je gedroogd zeewier gebruikt, rehydrateer in koud water 10-15 min en laat goed uitlekken. Als je verse codium gebruikt, spoel dan snel in koud water en laat uitlekken. Als het in zout zit, ontzout voor 1 uur.
Leg een laag zeewier op een vel bakpapier of koolblad (optioneel).
Leg de filet erop.
Bedek met shisoblaadjes en enkele julienne van gember.
Giet er 1 eetlepel sake over en een scheutje sesamolie.
Plaats de pakketjes in een stomer of op een stoommandje.
Stoom 7-10 min, tot de vis gaar maar mals is.Serveer met witte rijst en een bijgerecht van Japanse ingelegde groenten (tsukemono).
🖥Je kunt codium zeewier kopen op de website www.algaulisse.it
met kortingscode ❌viaggiandomangiando❌
🖥Je kunt codium zeewier kopen op de website www.algaulisse.it
met kortingscode ❌viaggiandomangiando❌
