Al dagen had ik mijn lezers beloofd het recept van de appelcompote met kaneel te beschrijven die ik vorige week maakte, en eindelijk kan ik het vandaag opschrijven: welke dag is beter voor dit recept dan het begin van de herfst?
Het verhaal begon toen ik een heleboel wilde appeltjes van grootvaders boom in de tuin plukte, zo klein, met de bedoeling er iets van te maken omdat het me pijn deed ze allemaal op de grond te zien vallen. Dus stond ik ineens met een kist appels en een idee.
Ik heb in mijn leven nooit echt conserven of jam gemaakt, ik hielp alleen mijn ouders in augustus met het inmaken van tomatenpassata voor de winter. Tonnen tomaten, maar appels nooit. Natuurlijk wilde ik iets slankere maken, dus niet te veel suiker maar wel smaakvol. En zo begon ik aan deze ervaring die, naar mijn mening, erg goed is verlopen. Zo heb ik het gedaan…
Andere fruitcompotes vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren
- Porties: 24
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 1 kg appels
- 2 citroenen
- 240 g ruwe rietsuiker
- 3 cucchiaini kaneelpoeder
- 1 bacca vanillestokje (gebruik één gebruikt vanillestokje, alleen de peul)
- Punten per portie (60 g) = 1 punt WW
Benodigdheden
- Keukenzeef
- Potjes
Stappen
Pers de twee citroenen en bewaar het sap.
Was de appels goed, snijd ze in vier stukken, laat schil en zaden zitten maar verwijder eventuele onzuiverheden van het oppervlak.
Doe de appels, zodra ze zijn gesneden, in een ruime kom samen met het sap van één van de citroenen en roer regelmatig om bruin worden te voorkomen.
Als alle appels zijn gesneden, doe ze in een grote pan samen met het sap van de tweede citroen, de suiker, de kaneel en het gebruikte vanillestokje.
Goed roeren, afdekken en op laag tot middelhoog vuur laten sudderen. De appels moeten langzaam koken.
Zo ziet de compote eruit na ongeveer de helft van de kooktijd en na ongeveer 2 uur koken.
Als je de appels licht tegendrukt met een houten lepel, zullen ze gemakkelijk uiteen vallen. Bovendien is het kookvocht grotendeels verdampt en heeft de consistentie al iets van de eindcompote.
Laat iets afkoelen en zeeef vervolgens de compote met behulp van een keukenzeef (passaverdure).
Gebruik de plaat met grote gaten zoals ik deed voor een iets grovere appelcompote, of die met kleine gaatjes voor een fijnere en gladde compote.
Zet de compote terug op het vuur en laat enkele minuten opnieuw zachtjes koken. Laat slechts weinig afkoelen en vul terwijl hij nog erg heet is de gesteriliseerde potjes tot ongeveer 1 cm van de rand.
Maak de randen van de potten goed schoon met een doek en draai de deksels stevig dicht. Keer ze ondersteboven en laat ze zo staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
Als ze afgekoeld zijn, controleer je het “click-clack”-effect, oftewel of de vacuümverzegeling is gevormd. Druk op het deksel; het mag niet bewegen of terugveren en het typische “click-clack”-geluid maken.
Als het dat niet doet, dan is het vacuüm gevormd en zijn de potten klaar om enkele maanden in de voorraadkast te zetten.
Anders, als het vacuüm niet is ontstaan, zoals bij mij het geval was, of uit voorzorg, plaats de potten in een grote pan met koud water gewikkeld in een schone doek zodat ze volledig ondergedompeld zijn en het glas beschermd is. Laat ongeveer 30 minuten koken, zet het vuur uit en laat ze urenlang in de pan afkoelen. Op deze manier zal het vacuüm zeker ontstaan, gegarandeerd!
Als mijn eerste ervaring moet ik zeggen dat ik erg tevreden was en ik dacht dat het veel moeilijker zou zijn, maar probeer en geloof het zelf!
Hier is een heerlijke appelcompote met kaneel, niet erg zoet, eerder met een aangename licht zure smaak, ideaal om gewoon uit een lepel te eten of te gebruiken als vulling voor gebak of om yoghurt op smaak te brengen.
Op de foto geserveerd met magere Griekse yoghurt, koekjes, amandelschaafsel en honing: een superlekkere en lichte snack. Ik hoop dat het recept in de smaak valt, laat het me weten in de reacties.
Geniet ervan!
by Giovanna Buono
