Het ‘valigini reggiani’ noemen van deze mega trolley’s van gevuld vlees is misschien gek, maar toen ik de vulling op basis van mortadella maakte, raakte ik op dreef en werden het echte kofferreuzen… excuses aan wie dit zal lezen!!!!!!
De reggiaanse koffertjes ontlenen hun naam aan de valigia reggiana, een typisch hoofdgerecht van vlees gerold als een rolletje, met oorsprong in Reggio Emilia.
Het traditionele recept uit Emilia wordt zowel met varkens- als rundvlees bereid en laat u genieten van eerlijke, rustieke smaken die erg smakelijk zijn!
Het is een heel makkelijk recept dat geen bijzondere culinaire vaardigheden vereist, maar maak er alvast meerdere want uw genodigden zullen het zeker thuis willen namaken omdat het in zijn eenvoud ontzettend lekker is!!!!!!!!!
Naar mijn mening is het beste bijgerecht bij de reggiaanse koffertjes aardappelpuree — romig en licht gekruid met een snufje nootmuskaat…
En waarom heb je dan courgettes gemaakt… vraagt u zich af?? Omdat ik net gebakken gevulde aardappelen met tonijn had geproefd en ik eens iets anders wilde!
Als ook u houdt van traditionele recepten, raad ik u deze uitgebreide collectie van de Emiglia-Romagna-keuken aan…
COLLECTIE RECEPTEN EMILIA-ROMAGNA
REGGIAANSE KOFFERTJES
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 6 valigini, of liever ONI
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g kalfsvlees (in carpaccio gesneden)
- 1 middelgroot ei
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) (geraspt)
- 3 eetlepels paneermeel
- 70 g mortadella (fijngehakt)
- 250 g tomatensaus (vandaag voor mij AGROMONTE CILIEGINO)
- 1/3 teentje knoflook
- 2 sjalotten
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschap
- Steelpan
- Tandstoker
- Snijplank
- Lepel
- Vleeshamer
Bereiding van het recept Reggiaanse koffertjes
Om de reggiaanse koffertjes te bereiden moet u allereerst de mortadella vrij fijn hakken, of met een mixer of met een mes zoals ik heb gedaan.
Doe het verkregen mengsel in een kom en voeg vervolgens het ei en de geraspte Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) toe.
Voeg in dezelfde kom ook de smaakmakers toe: peterselie en zeer fijn gesneden knoflook.
Meng de ingrediënten goed en voeg ook het paneermeel toe om te voorkomen dat het mengsel te zacht wordt; dosseer de hoeveelheid naar gelang de consistentie van uw vulling.
Leg nu de plakjes carpaccio van rund op een snijplank en leg in het midden een beetje van de zojuist bereide mortadellavulling.
Vergeet niet de vleesplakjes licht te pletten tussen twee vellen bakpapier en te bewegen van het midden naar buiten, maar pas op dat u het vlees niet gaat doorboren eh eh!
Rol vervolgens de rundvleesplakjes op als rolletjes en zet het pakketje vast met een tandenstoker.
Ga door totdat het vlees en de vulling op zijn en zet ondertussen in een pan de boter en de fijngehakte sjalot.
Laat een paar minuten fruiten en voeg dan de reggiaanse koffertjes toe en bak de rolletjes rondom goudbruin.
Voeg de tomatensaus en een scheutje water toe en laat in ongeveer 20/25 minuten gaar worden.
Wanneer ze gaar zijn serveer ik dit gerecht uit de Emilia-Romagna traditie aan tafel!
Eet smakelijk!
Annalisa
