Zin om samen de eindiviepizza als strudel te maken? Een gerecht uit de Napolitaanse traditie: de pizza di scarola, een gerezen hartig brood gevuld met endivie, olijven, kappertjes, pijnboompitten en ansjovis (die ik niet heb toegevoegd). Ideaal om in plakken te serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht, net als een pizza. Wat een vreemde naam, is het een pizza of is het een strudel… maar ik had zin om de pizza di scarola op tafel te zetten en tegelijkertijd een hartige strudel te maken. Dus hier is de eindiviepizza als strudel.
Een gerezen deeg, vergelijkbaar met pizzadeeg, met een plantaardige vulling. Meestal bereid in een ronde vorm, met deeg onderop en bovenop, rondom de randen dichtgevouwen. Je kunt dus zelf kiezen hoe je hem wilt maken.
Als je net als ik van hartige strudels houdt, kijk dan ook eens naar:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 329,04 (Kcal)
- Koolhydraten 47,43 (g) waarvan suikers 3,57 (g)
- Eiwitten 9,50 (g)
- Vet 11,48 (g) waarvan verzadigd 1,34 (g)waarvan onverzadigd 2,78 (g)
- Vezels 3,99 (g)
- Natrium 263,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Eindiviepizza als strudel
- 400 g bloem type 2
- 220 g water (kamertemperatuur)
- 1 theelepel mout (of suiker)
- 1 theelepel gedroogde bakkersgist
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel onbewerkt zeezout
- 400 g eindivie (indivia) (gewassen en schoon)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 15 g rozijnen
- 1 eetlepel kappertjes (gezouten)
- 80 g Gaeta-olijven
- 20 g pijnboompitten
- 1 snufje onbewerkt zeezout
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Keukenrol
- 1 Pot
- 1 Snijplank
Stappen voor de bereiding
In een klein glas doe je de droge gist met een beetje lauwwarm water en de mout en los dat op. In de keukenmachine of met de hand meng je de bloem met de opgeloste gist, voeg de rest van het water toe en kneed enkele minuten. Voeg de olie toe en als laatste het zout; kneed het deeg goed zodat het goed elastisch wordt, of kneed met de hand.
Doe het deeg in een ingevette kom en sluit goed af (ik gebruik graag de kommen met deksel van Stefanplast, zo hoef ik geen folie te gebruiken om af te dekken).
Laat het deeg rijzen in de uitgeschakelde oven gedurende een paar uur.
Was en snijd intussen de endivie in stukjes. Spoel de kappertjes af, knijp ze goed uit en hak ze samen met de olijven fijn.
Verhit in een ruime pan een scheutje olie, voeg een teentje knoflook toe en laat dat even geur afgeven. Voeg de kappertjes en olijven toe en roer een paar minuten. Voeg ook de pijnboompitten, de endivie en de rozijnen toe. Wees voorzichtig met extra zout, want de olijven en kappertjes zijn al zout. Laat alles goed op smaak komen, dek af met een deksel en laat ongeveer 15 minuten garen totdat de endivie zacht is. Haal de laatste minuten het deksel eraf zodat het kookvocht kan verdampen. Laat de vulling iets afkoelen en knijp hem een beetje uit als hij te nat is.
Na de twee uur haal je het deeg eruit en druk je de lucht eruit; rol het uit alsof het deeg voor een strudel is. Schep de vulling in het midden, strijk netjes uit en sluit de eindiviepizza als een strudel.
Bestuif met een snufje bloem en laat nog ongeveer een halfuurtje goed afgedekt rijzen. Bak in de oven op 200 graden gedurende 30 minuten. Haal de pizza uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Snijd in plakken en serveer.
Tips van Timo en Lenticchie
De eindiviepizza als strudel is heerlijk lauwwarm. Bewaar hem maximaal een paar dagen in de koelkast; verwarm hem vóór het serveren 10 minuten in de oven. Als je de eindiviepizza als strudel niet wilt maken, kun je ook de klassieke ronde pizzavorm kiezen: leg de vulling tussen twee deegschijven en sluit goed af voordat je hem in de oven zet.
