Paasnesttaart
een dessert bestaande uit een cake met amandelen in het basisbeslag, een garnering van gesmolten chocolade en veel chocolademousse en eitjes.
Samen nadert Pasen en ik dacht aan een chocolade- en verwennerij als afsluiter voor onze familielunch, maar tussen de zoetigheden mag ook zeker de heerlijke en unieke niet ontbreken
NAPOLITAANSE PASTIERA
Als je ook een snel en altijd gewaardeerd voorgerecht wilt maken raad ik aan:
GEVULDE KOUDE EIEREN
60 RECEPTEN VOOR HET PAASMENU
ALS JE DE OORSPRONG VAN DE TRADITIE VAN HET UITWISSELEN VAN EIEREN MET PASEN WILT WETEN, LAAT IK JE DIT ARTIKEL…
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend, open voor iedereen en gratis op WhatsApp: geen meldingen en geen geluid; je kunt je abonneren door op deze link te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je daar een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
PAASNESTTAART
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: cakevorm van 22 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 50 g amandelen (in plakjes)
- 50 g maïszetmeel
- 50 g tarwebloem (type 00)
- 4 eieren
- 105 g suiker (90 voor de biscuit, 15 voor de meringue)
- 1 eetlepel vanille-extract (ik gebruik Pane degli Angeli)
- naar behoefte boter en bloem voor de vorm
- 50 g pure chocolade
- 250 ml verse slagroom
- 150 g pure chocolade (fijngehakt)
- naar behoefte melkchocolade-eitjes (gevuld)
- suiker- en chocolade-eitjes (gekleurd en hol — de mijne, haha!)
- naar behoefte eetbare bloemen (ik vind ze bij Esselunga, waar ze ze altijd kunnen bestellen als ze niet aan de groenteafdeling beschikbaar zijn)
Gereedschap
- Blender / Mixer
- Standmixer
- Spatel
- Bakvorm
- Kom
- Spuitzak
- Keukenweegschaal G3Ferrari G20062
Bereiding van de Paasnesttaart
Voor de paasnesttaart rooster ik eerst de amandelschilfers in een pan of in de oven, zoals je prefereert…
Ik doe het in een anti-aanbakpan, 2/3 minuten, misschien korter!
Ik scheid de eiwitten en de dooiers: ik doe de dooiers in de standmixer en de eiwitten in een kom.
Ik voeg aan de dooiers 90 gram suiker toe en zet de machine aan om een zeer luchtige schuim te krijgen, licht van kleur en …die blijft staan!
Vervolgens gebruik ik de garde om de eiwitten te kloppen en zodra ze beginnen te schuimen voeg ik 15 gram suiker toe, tot je een massa met zachte pieken van meringue hebt.
Ik voeg de geklopte eiwitten in meerdere porties toe aan de dooiers met een garde of een flexibele spatel, met bewegingen van onder naar boven.
Daarna voeg ik de gezeefde droge ingrediënten toe, dat wil zeggen bloem (00) en maïszetmeel, altijd met de garde of de spatula.
Ik voeg ook de geroosterde amandelen toe en meng alles goed door elkaar.
Ik boter en bestuif een ringvorm van 22 cm en giet het beslag erin.
De oventemperatuur is de eerste 10 minuten 180°C, daarna verlaag ik naar 150°C voor nog eens 20 minuten of totdat hij gaar is; controleer altijd met de prikkertest.
Ik zet de cake op een rooster om af te koelen en terwijl hij afkoelt begin ik met het bereiden van de chocolademousse.
Ik zet de slagroom in een steelpannetje en zodra deze aan de kook komt zet ik het vuur uit en voeg ik de fijngehakte hoeveelheid pure chocolade toe.
Buiten het vuur roer ik en wacht ik even zodat het mengsel verandert in een romig chocolademengsel zonder klontjes.
Ik laat het afkoelen en zet het daarna minstens een paar uur in de koelkast, of als ik haast heb 30 minuten in de vriezer.
Na deze wachttijd pak ik mijn kom en klop ik het mengsel met de garde tot het zeer luchtig en lichter van kleur wordt.
Ik doe de ganache in de spuitzak en zet deze even weg.
Ik smelt ook de 50 g pure chocolade, giet de vloeistof in de spuitzak en maak veel zigzag-streepjes over de hele grootte van de ringvorm.
Ik begin met het leggen van enkele suiker- en chocolade-eitjes, gevuld.
In het gat van de Paasnest-ring breng ik met de spuitzak maar met een grote steraftopping een deel van de chocolademousse aan.
Ik ga door met het decoreren van de Paasnesttaart met meer toefjes chocolademousse zoals je op de foto ziet, maar… geef vooral ruimte aan je creativiteit!
En hier is de paasnesttaart klaar…
Eet smakelijk!
Annalisa
