Een verfijnd en glutenvrij eerste gerecht, risotto met late radicchio en geitenkaas. Gemaakt met klassieke biologische Vialone Nano-rijst, opgeroerd met verse geitenkaas en afgewerkt met gepelde hennepzaden.
Ik gebruik vaak gepelde Cannabis sativa-hennepzaden in de keuken; ze hebben een delicate hazelnootsmaak en zijn rijk aan vitaminen, vooral vitamine E, en aan mineralen zoals magnesium, kalium, calcium, fosfor, natrium, ijzer en zink.
De groene blaadjes die ik op het einde toevoeg zijn shiso, een Japanse basilicum, ook wel perilla genoemd, veel gebruikt in de macrobiotische keuken vanwege zijn eigenschappen. Rijk aan omega-3 en omega-6 en aan linolzuur.
Aangezien het een superfood is, kun je het het beste rauw in salades gebruiken; het heeft tonen van anijs, citroenmelisse, kruidnagel, citrus, basilicum en kaneel.
Het is niet gemakkelijk om het vers te vinden. Ik heb een klein plantje gekweekt waar ik trots op ben.
Als je ook van risotto’s houdt en enkele varianten wilt zien, hier zijn ze:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Risotto met late radicchio en geitenkaas
- 280 g rijst Vialone Nano (biologisch)
- 1 sjalot
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 stronken rode radicchio van Treviso IGP, tardivo
- 1 naar smaak aromatische kruiden
- 1 teentje knoflook
- 700 g groentebouillon
- 50 g geitenkaas
- 1 snufje citroensap
- 1 eetlepel hennepzaden (gepeld)
- 2 blaadjes shiso (of peterselie)
Stappen om risotto met late radicchio en geitenkaas te bereiden
Snijd de stronken radicchio in stukjes nadat je de onderkant hebt verwijderd. Was ze goed en bak ze in een pan met een teentje knoflook, zout, peper en een snufje aromatische kruiden ongeveer 10 minuten met deksel. Let goed op dat ze niet aanbakken, anders worden ze bitter.
Verwarm de groentebouillon.
Giet in een andere pan een eetlepel extra vergine olijfolie en voeg een fijngesnipperde sjalot toe; laat deze enkele minuten stoven. Schep de sjalot in een kom en rooster de rijst zonder vet een paar minuten. Voeg de rijst en de sjalot weer samen en laat even meebakken om smaak te ontwikkelen. Voeg ook de gekookte late radicchio toe en laat kort meebakken.
Voeg de bouillon lepel voor lepel toe en laat telkens absorberen voordat je meer giet. Breng de rijst gaar, proef en breng op smaak met zout en zet het vuur uit. Laat je risotto mooi romig.
Haal van het vuur en voeg de geitenkaas toe en roer goed door, voeg een paar druppels citroensap toe.
Serveer met een bestrooiing van gepelde hennepzaden en een blaadje shiso of fijngehakte peterselie.
Tips van Timo e Lenticchie
De Risotto met late radicchio en geitenkaas is heerlijk als hij net gemaakt is; als je toch wat overhoudt, bewaar het dan in de koelkast tot de volgende dag. Je kunt ook halfvolkorenrijst gebruiken zoals voor het risotto met halfvolkorenrijst, artisjokken en shiitake of volkorenrijst zoals voor de risotto met kastanjes.
