Een volledig eenpansgerecht dat eenvoudig en compleet is: de kikkererwten- en puntarelleballetjes met een unieke smaak doordat ze gepaneerd zijn in fijngehakte hazelnoten.
Met puntarelle, je leest het goed — gebruik jij ze ook in de keuken? Ze zijn niet vaak verkrijgbaar, maar nu aan het einde van de winter begint het seizoen van de catalogna-cichorei.
Precies: de puntarelle zijn de scheuten van de catalogna-cichorei, en in het hart van de krop vinden we de stelen, de witte topjes die op asperges lijken, licht bitter en heerlijk rauw in een salade.
Voor deze balletjes heb ik de buitenste bladeren van de puntarelle gebruikt, toch erg mals als ze even worden geblancheerd en vervolgens in de pan worden gebakken.
De stelen, de binnenste witte topjes, haal ik los, was ik goed en snijd ik vervolgens in fijne reepjes. Daarna laat je ze weken in ijswater met een beetje citroen, eventueel zelfs een hele nacht; zo worden ze krokanter en krullen ze een beetje. Ze lijken bijna op kleine asperges om in een salade te eten.
Terug naar onze kikkererwten- en puntarelleballetjes, die glutenvrij zijn en waarvan je er niet kunt stoppen. Ik raad ze aan met alleen een bord rauwe groenten.
In dit geval heb ik de balletjes nog even in de pan met een scheutje olie laten bakken. Als je wilt kun je ze ook in de oven doen en licht besprenkelen met extra vierge olijfolie zodat ze niet te droog worden, of traditioneel frituren in ruim extra vierge olijfolie.
Als je van balletjes houdt, bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten voor de Kikkererwten- en puntarelleballetjes
- 100 g puntarelle (scheuten van catalogna-cichorei)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 snufje onbewerkt zeezout
- 1 naar smaak peper
- 300 g gekookte kikkererwten
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 snufje onbewerkt zeezout
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel citroenrasp (geraspt)
- 100 g hazelnoten (fijngehakt)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Snijplank
- 3 Kommen
Stappen voor de Kikkererwten- en puntarelleballetjes
Kook eerst de kikkererwten zoals je gewend bent, of spoel goed de reeds gekookte kikkererwten uit een pot (zorg dat ze alleen water en zout bevatten).
Haal de buitenste bladeren van de puntarelle en snijd ze in stukjes. Bewaar het hart van de puntarelle voor andere bereidingen.
Was ze goed en laat ze uitlekken. Breng licht gezouten water aan de kook en zodra het kookt, doe je de puntarelle erin voor 10 minuten. Zet uit als ze zacht zijn en laat ze goed uitlekken en uitknijpen.Giet in een pan een scheutje olie en voeg een teentje knoflook toe, verwarm de olie en voeg dan de puntarelle toe. Roer, laat even intrekken en drogen een paar minuten en zet dan uit.
Doe ondertussen de hazelnoten in de blender en maal ze tot meel. Haal de helft van de gemalen hazelnoten uit de blender en zet opzij; dat wordt de paneerlaag.
Doe de kikkererwten samen met de resterende hazelnootmeel in de blender, een snufje zout, een scheutje olie, de geraspte citroenschil voor smaak en pureer goed.
Voeg de gekookte puntarelle toe en maal nogmaals. Breng op smaak met zout en peper en controleer of het mengsel de juiste consistentie heeft om er balletjes van te vormen.
Schep het mengsel in een kom, strooi op een snijplank de overgebleven gemalen hazelnoten, vorm met je handen kleine balletjes en rol ze door de hazelnoten.
Giet nog een scheutje olie in de pan waarin je de puntarelle hebt gebakken, laat de knoflookteen erin, verhit de olie en bak de balletjes voorzichtig aan tot ze goudbruin zijn, enkele minuten.
Serveer warm met rauwe groenten, als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Tips van Timo en Lenticchie
Bewaar overgebleven balletjes goed afgesloten in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen en naar behoefte gebruiken. Varieer met groenten afhankelijk van het seizoen.
