Een snel en echt verrukkelijk recept, de zoete-aardappelpuree met limoen, heerlijk om te serveren als voorgerecht of bijgerecht.
Vereenvoudigd recept uit het boek Simple van Ottolenghi, een chef waar ik bijzonder van houd; ik maak vaak recepten uit zijn boeken, het ene nog mooier en lekkerder dan het andere.
Vandaag is het de beurt aan de zoete-aardappelpuree met limoen, met een spectaculaire Ottolenghi-limoensaus. Ik weet niet of je ooit zijn sauzen hebt geprobeerd waarmee hij elk gerecht op smaak brengt; ze zijn voortreffelijk. Bewaar minstens het recept van de limoensaus en gebruik het ook bij andere groenten.
Het zou gemaakt moeten worden met verse basilicum en koriander, maar ik maakte het voor de feestdagen en gebruikte daarom alleen gedroogde basilicum.
Wil je nog een ander Ottolenghi-recept proberen?
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 1 portie
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Libanees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Zoete-aardappelpuree met limoen
- 2 zoete aardappelen (of bataat)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje onverwerkt zeezout
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 limoen
- 2 blaadjes basilicum (fijngehakt of gedroogd)
- 1/2 teen knoflook (geplet)
Benodigdheden
- 1 Staafmixer
In het originele recept hoort ook koriander, maar die heb ik weggelaten.
Stappen voor de Zoete-aardappelpuree met limoen
Was en snijd de zoete aardappelen in plakken. Bestrijk met olie waaraan je een snufje zout hebt toegevoegd. Leg op bakplaat(ten) met bakpapier en bak 30/35 minuten tot ze zacht zijn.
Als alternatief kun je ze schillen, in stukjes snijden en stomen.
Maak ondertussen de saus: rasp de schil van de biologische limoen en doe in een kom. Voeg het limoensap toe, giet erbij 3 eetlepels extra vierge olijfolie, een snufje zout en de fijngehakte basilicum. Plet de knoflook goed of hak hem fijn en voeg toe. In het originele recept hoort ook koriander, die heb ik weggelaten.
Als ze gaar zijn, pel ze en pureer met 2 eetlepels olie met een staafmixer. Breng op smaak met zout. Je moet een gladde, romige puree krijgen. Schep op een bord en maak kommetjes met de achterkant van een lepel. Verwarm indien nodig, giet de limoensaus erover en serveer direct.
Tips van Timo en Lenticchie
Probeer de puree eens te maken met topinamboer (aardpeer) of met bloemkool en gebruik dezelfde saus.
