Een heerlijk eerstegerecht: spaghetti met zwarte knoflook en cherrytomaatjes met granaatappelpitjes.
Ik ontdekte onlangs de zwarte knoflook, een opwindende ontdekking; de smaak is zeer delicaat en zoet, ik vind het erg lekker.
Eerlijk gezegd zou ik het vanwege de zwarte kleur zelf niet gekocht hebben, maar gelukkig kreeg ik het cadeau en het was liefde bij de eerste hap. Ik heb het gebruikt voor de romige soep van Roscoff-ui en zwarte knoflook.
Dus maak je klaar, want binnenkort zal ik nog enkele recepten bereiden met gefermenteerde knoflook die rijk is aan gezondheidsvoordelen.
De oorsprong van de knoflook is zeer oud; het werd gebruikt als geneesmiddel en als voedsel in de tijd van de Egyptenaren, Grieken en Romeinen.
Zwarte knoflook verscheen echter in Korea in 2004: daar lieten ze de knoflookbollen fermenteren bij een nauwkeurig bepaalde temperatuur en vochtigheid, en vanaf daar verspreidde zwarte knoflook zich naar Amerika en Europa.
De zwarte knoflook wordt 30 dagen gefermenteerd zonder conserveermiddelen of additieven, gevolgd door nog eens 45 dagen rust; de knoflook wordt zwart. Door oxidatie kleuren de teentjes, worden ze zacht en verliezen ze de scherpe, krachtige smaak van verse knoflook. De smaak van zwarte knoflook is inderdaad zeer delicaat met een hint van zoethout, veel zoeter en zonder sterke geur.
Ik heb dit recept gemaakt met volkoren speltspaghetti.
Als je op zoek bent naar andere spaghetti-gerechten, probeer:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 280 g speltspaghetti (volkoren)
- naar smaak onverfijnd zeezout
- 15 datterini cherrytomaatjes
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel basilicum (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (zwart)
- 2 eetlepels granaatappel (pitjes)
- 1 snufje peper
- 1 snufje onverfijnd zeezout
Stappen
Zet een ruime pan met water op, voeg zout toe, breng aan de kook en voeg de spaghetti toe voor de op de verpakking aangegeven tijd.
Verhit ondertussen in een grote koekenpan twee eetlepels extra vergine olijfolie, voeg de gewassen en gehalveerde cherrytomaatjes toe, zout en peper, en laat tien minuten koken tot ze zacht worden. Voeg twee in plakjes gesneden teentjes zwarte knoflook en de basilicum toe. Laat de smaken intrekken, voeg ook een paar eetlepels van het pastakookwater toe en zet het vuur uit.
Giet de spaghetti af, meng met de saus, voeg de granaatappelpitjes toe en serveer direct.
Tips van Timo e Lenticchie
Je kunt ook een ander soort pasta gebruiken, voeg ontzoute kappertjes toe.
