Een pittig éénpansgerecht met een explosieve smaak: deze zoete aardappel-, rijst- en bonensoep. Als je van exotische smaken houdt, zal dit gerecht je niet teleurstellen, ook leuk voor een etentje met wereldse smaken.
Je hebt slechts zoete aardappels nodig, wilde/bruine rijst, rode bonen (ik heb vellutina gebruikt), tomatenpassata en veel kruiden… proef maar hoe lekker.
Weetje over de vellutina-bonen: De vellutina-rode boon heeft een paarsachtige tint die aan fluweel doet denken. Hij is klein, heeft een dunne schil, een romige en smaakvolle binnenkant. Door de dunne schil behoren ze tot de meest goed verteerbare bonen.
Ze week je een nacht zoals andere droge bonen en daarna kook ik ze 20 minuten onder druk.
Als je andere soepen met peulvruchten zoekt, probeer dan eens:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiana
- Seizoensgebondenheid: Autunno, Inverno
Ingredienten Zoete aardappel-, rijst- en bonensoep
- 1 Tropea-rode ui
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 zoeteaardappel (of bataat) (groot)
- naar smaak groentebouillon
- 80 g volkorenrijst (dit gaat over rijst)
- 3 eetlepels tomatenpassata
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 snufje chilivlokken
- 4 eetlepels bonen (vellutina, gekookt)
- 1 snufje knoflookpoeder
Bereiding Zoete aardappel-, rijst- en bonensoep
In plaats van rijst kun je gierst, boekweit of farro gebruiken.
Schil en snipper de ui, was, schil en snijd de zoeteaardappel in blokjes, spoel de rijst in een zeef. Doe in een zware stalen pan de gesnipperde ui met een eetlepel olie en fruit een paar minuten op laag vuur.
Voeg de rijst, de voorgekookte bonen en de in kleine blokjes gesneden zoeteaardappel toe en laat even meebakken zodat de smaken vrijkomen.
Giet de groentebouillon erbij, voeg komijn, oregano, chilivlokken en de tomatenpassata toe. Roer door en zorg dat alles met bouillon bedekt is.
Kook op laag vuur gedurende 30 minuten, controleer de gaarheid en zorg dat het soepachtig blijft; voeg anders nog wat bouillon toe. Breng aan het einde op smaak.
Serveer met een scheutje olie en volkoren croutons.
Tips van Timo en Lenticchie
Je kunt het type graan veranderen en een graan gebruiken dat in 30 minuten gaar is. Je kunt ook een ander type peulvrucht gebruiken; het is ook heerlijk met linzen.
