Eenvoud wint altijd, zoals deze Raponzoli raperonzoli in de pan, geserveerd met een sneetje volkorenbrood met zuurdesem en verder niets.
Ken je rapunzels? Hoe noem je ze in jouw regio? Hier in Veneto noemen we ze rampussoli. De bladeren zijn ovaal, glad, langwerpig van een mooie groene kleur, bijna glanzend. Als je er met de punt van een mesje omheen graaft, ontdek je een mooie witte wortel, als een kleine raap, waaruit de naam afkomstig is: Raperonzolo.
Ze worden van de herfst tot de lente geoogst, maar in elk geval voordat ze bloeien, met hun prachtige blauw-lila klokjes. Hun wortel is rijk aan inuline, net als de aardpeer en witlof. Als je van raperonzoli houdt en een moestuintje hebt, kun je ze het beste zaaien; je vindt de zaden in de tuinwinkel.
Ken je het sprookje van Rapunzel? Toen de moeder van Rapunzel zwanger was en zo gek was op het eten van rapunzels in salade, stuurde ze haar man ze te oogsten in het veld van een heks. De heks betrapte hem en eiste in ruil het pasgeboren meisje, dat ze opsloot in een uiterst hoge en ontoegankelijke toren, want Rapunzel was ondertussen uitgegroeid tot een prachtige jonge vrouw met lang, goudkleurig haar.
“Oh Rapunzel, laat je haar los, want om te klimmen zal ik me daaraan vastgrijpen.”
Bekijk ook de veldsalade van de lente
Raperonzolo op polenta van zwarte rijst
Voor meer informatie aarzel niet mij te contacteren op mijn Facebook-pagina Timo e lenticchie; je kunt reageren en me alle vragen stellen. Of meld je aan bij mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest of YouTube of schrijf je in op het Telegram-kanaal
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g rapunzels
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 snufje ongezuiverd zeezout
- 1 snufje roze peper
Stappen
Was de bosjes rapunzels heel goed. Controleer goed tussen de blaadjes en worteltjes.
Snijd de grotere bladeren en hak de wortels in stukjes.
Giet in een pan een scheutje extra vergine olijfolie en bak de teen knoflook even aan; die haal je er later weer uit.
Voeg de rapunzels toe, breng op smaak met zout en peper en laat even insmaken. Zet het vuur laag en laat tien minuten garen terwijl je af en toe roert. Zorg dat ze niet te droog worden, voeg anders een scheutje water toe.
Serveer met sneetjes volkorenbrood, wat een lekkernij.
Tips van Timo e lenticchie
Je kunt ook een heerlijke risotto bereiden met rapunzels! Ze zijn zo kostbaar dat er zeker niets overblijft.
