Een feestelijk en zacht brood om in het gezelschap van je dierbaren te zijn: de Broodkrans voor Pasen.
Een brood om als middelpunt van de tafel te presenteren en samen stuk te breken om je meer verbonden en sereen te voelen.
In deze donkere tijden is het gemakkelijk om pessimistisch te worden als je kijkt naar wat er in de wereld gebeurt. Maar ook al is het moeilijk, de hoop op een nabije en duurzame vrede moet altijd bij ons blijven.
Ik neem een zin van Alessandro Baricco in acht
“Humanisme zal ons dagelijkse doen worden en de enige echte rijkdom: het zal geen studiediscipline zijn, het zal een ruimte van handelen worden die we ons nooit laten afnemen.”
Daarom zal ik op Paaszondag een mooie bloemenrijke tafel dekken, met verse bloemen uit mijn tuin. Ik serveer op tafel de aspergertaartjes, een risotto met carletti, een groentebavarois, en als afsluiter de kleine chocoladecolombines met aardbei.
Ik zocht naar een Paasbrood uit Veneto maar wij hebben die traditie niet zoals in het zuiden. Dus ik bedacht een Broodkrans voor Pasen die alle mensen van wie ik houd in een algemene omhelzing verenigt.
Je kunt ook het Paasbrood uit Alto Adige bekijken.
Voor vragen aarzel niet om contact met mij op te nemen op mijn pagina Facebook Timo e lenticchie je kunt reageren en me alles vragen. Of je kunt lid worden van mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest of YouTube of abonneer je op het kanaal Telegram
Ik laat je nog wat andere Paasrecepten achter die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 2 kransen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten Broodkrans voor Pasen
Ik wilde deze krans proberen met een overschot aan zuurdesem en hoewel hij krokant van buiten en zacht van binnen is, zou hij nog meer gerezen zijn als ik een goed gevoede desem of bakkersgist had gebruikt.
Je kunt dus 250 g gevoede zuurdesem gebruiken of anders een halve zak droge bakkersgist.
- 250 g tarwebloem type 1
- 500 g fijngemalen harde tarwesemolina
- 250 g zuurdesem (lievito madre)
- 450 g water
- 2 theelepels onbewerkt zeezout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Bereiding van de Broodkrans voor Pasen
Meng in de keukenmachine de bloem met de actieve zuurdesem en een beetje water. Meng en laat minimaal 15 minuten autolyseren.
Voeg de olie en het zout toe en kneed tot je een mooi soepel en goed ontwikkeld deeg hebt.
Op een licht met bloem bestoven werkblad maak je een paar vouwen en bol je het deeg goed op door het strak naar binnen te vouwen.
Leg het deeg in een grote ingevette kom, dek af met plasticfolie en zet 24 uur in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het minstens een uur op kamertemperatuur komen. Verdeel het deeg in 6 gelijke delen en rol er worsten van ongeveer 30 cm van.
Maak twee vlechten, vorm er kransen van en sluit de uiteinden goed af.
Leg de twee kransen op bakplaten bekleed met bakpapier, bestrijk licht met water, bestrooi met papaverzaad, dek goed af met folie en zet op een tochtvrije plek om nog eens ongeveer twee uur te rijzen tot ze verdubbeld zijn.
Bak in de oven op 220°C gedurende 10 minuten en verlaag dan naar 200°C voor nog ongeveer 30 minuten. Gebruik een heteluchtloze oven met een pannetje met een beetje water onderin om vochtigheid te houden. Open de oven een paar minuten voor het einde iets om het vocht te laten ontsnappen en het brood een beetje uit te drogen.
Ingrediënten:
300 g bloem type 0
200 g bloem type 2
5 g droge gist
1 theelepel suiker
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 theelepel zout
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel papaverzaad
Meng in de keukenmachine de bloem met de droge gist, suiker, water en gedroogde tijm.
Meng en laat een paar minuten ontwikkelen. Voeg de olie toe en na enkele minuten het zout. Maak de kneedbeurt in ongeveer 10 minuten af.
Leg het deeg op het met bloem bestoven werkblad en vouw nog een paar keer, bol het deeg goed op door de onderkant naar binnen te vouwen.
Leg het deeg voorzichtig in een grote ingevette kom, dek af met folie en zet in een uitgezette oven met het lampje aan tot het verdubbeld is; dit duurt ongeveer 2 uur.
Verdeel het deeg in 3 gelijke delen en rol worsten van ongeveer 30 cm.
Maak een vlecht, vorm een krans en sluit de uiteinden goed af.
Leg de krans op de met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met een beetje water en olie, bestrooi met papaverzaad en nog wat gedroogde tijm, dek goed af met folie en zet weg van tocht (bijvoorbeeld weer in de uitgezette oven met lampje) om minimaal nog een uur te rijzen tot hij mooi opgeblazen is.
Bak in de oven op 220°C gedurende 10 minuten en verlaag dan naar 200°C voor nog ongeveer 30 minuten. Gebruik een heteluchtloze oven met een pannetje met een beetje water onderin om vochtigheid te houden. Open de oven een paar minuten voor het einde iets om het vocht te laten ontsnappen en het brood een beetje uit te drogen.
INGREDIËNTEN EN INSTRUCTIES VOOR ÉÉN ENKELE KRANS MET DROGE GIST
Tips van Daniela
Bewaren: Bewaar de kransen een paar dagen in een papieren zak; je kunt ze in plakken snijden en het brood roosteren.
Hoe zorg je dat hij perfect rond blijft en het gat in het midden niet sluit?”
Ik gebruik een omgekeerd en ingevet kommetje dat ik in het midden zet tijdens het rijzen; tijdens het bakken helpt dat de vorm te behouden. Je kunt ook een bloemring/cercle gebruiken, ook goed ingevet.
Als ik een glanzender en goudbruin resultaat wil?
Ik wilde geen ei gebruiken om te bestrijken, dus ik bestrijkte alleen met plantaardige melk en bestrooide met chiazaad, maar je kunt doen wat je wilt.
Kan het ook in een zoete versie?
Zeker, voeg gewoon suiker toe aan het deeg en eventueel een sinaasappelschil of gekonfijt fruit.
Hoe lang blijft het goed? Blijft het de volgende dag zacht?
De broodkrans voor Pasen blijft een paar dagen zacht, zoals elk brood. Met zuurdesem blijft hij doorgaans langer zacht. Maar je kunt hem altijd even opwarmen en hij wordt weer zacht.
