Paasbrood uit Zuid-Tirol Fochaz, het paasbrood uit Zuid-Tirol is een lichtzoet brood, met boter en anijszaad. Een eenvoudig, zeer zacht brood, een ongelooflijke verwennerij.
En de paasdagen zijn daar — hoe kun je dan geen traditioneel brood voor deze feestdag op tafel zetten.
Als bergliefhebber voel ik me thuis tussen bossen en valleien; ik rook al de geur die anijszaad oproept. Berghutten, heldere hemel, kristalheldere lucht, groen — kortom berggevoel.
Daarom ging ik aan de slag en stopte al mijn liefde in het kneden en ontspannen in de keuken.
Mijn excuses vooraf aan de mensen uit Zuid-Tirol, maar gezien de periode kon ik de gewone anijszaadjes niet vinden; ik had echter steranijs en heb daar een paar zaadjes van toegevoegd.
Zuid-Tirol is een regio met sterk beleefde tradities; elk jaar met Pasen wordt de Fochaz, het paasbrood, inderdaad met anijs gearomatiseerd.
Het Paasbrood uit Zuid-Tirol kan zowel zoet als hartig gebruikt worden. Meestal wordt de hartige versie als brood gepresenteerd, terwijl de zoete variant in de vorm van een konijntje of schaapje wordt gevormd en bestrooid met parelsuiker.
Ik koos het recept van Stefano Cavada, een jonge en zeer bekwame chef uit Zuid-Tirol, die elk jaar de Fochaz op tafel zet.
De traditie wil dat het geserveerd wordt met voorgerechten van asperges, eieren, Bolzano-saus en cren (mierikswortelsaus).
Ik zal het presenteren met asperges alla Bassanese–
Ik laat je een paar Paasrecepten achter waarmee je het Paasbrood uit Zuid-Tirol kunt combineren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor de starter van het Paasbrood uit Zuid-Tirol
- 50 g melk (lauw)
- 1 1/2 zakje gedroogde bakkersgist
- 20 g ongebleekte rietsuiker
- 400 g tarwebloem type 1
- 2 eetlepels anijszaad
- 50 g witte wijn
- 30 g suiker
- 1 ei
- 80 g melk
- 1 theelepel onbewerkt zeezout
- 80 g boter
Gereedschap voor het Paasbrood uit Zuid-Tirol
- Deegmenger
Bereiding van het Paasbrood uit Zuid-Tirol
Minstens 3 uur voordat je begint, laat je de anijszaadjes weken in de witte wijn.
Los de gedroogde gist op in een klein glaasje met de lauwwarme melk en de suiker, dek af en zet ongeveer een halfuurtje weg op een warme plek.
Klop in een kom het ei met de melk, de anijszaadjes, de wijn en het zout.
Doe in de grote kom van de planetmixer de suiker en de bloem en meng even. Giet daar het eimengsel bij en vervolgens ook de starter.
Zet de haak aan en laat het deeg ongeveer tien minuten kneden tot het goed verbonden is.
Voeg vervolgens de zachte boter in kleine stukjes toe, een paar stukjes tegelijk, laat elk beetje goed opnemen en voeg dan langzaam de volgende stukjes toe. De boter moet geleidelijk worden opgenomen.
Kiep het deeg op de werkbank, trek het naar je toe, draai het en trek het weer naar je toe en kneed en rond totdat je een mooie gladde bol krijgt.
Leg het in een ingevette kom en laat het op een warme plek ongeveer een uur rijzen.
Neem het deeg terug, maak vouwen om het kracht te geven: trek een deel van het deeg naar rechts, een naar links, naar boven en ook naar beneden, vorm opnieuw een ronde bol door te draaien en te strijken en zet terug om te rijzen.
Na een uur maak je nog een ronde vouwen, strijk het deeg opnieuw rond, zet het in de kom en plaats het in de koelkast voor 18/24 uur.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het ook een uurtje acclimatiseren. Maak opnieuw een ronde vouwen.
Leg het op de bakplaat bekleed met bakpapier en laat nog een paar uur rijzen.
Verwarm de oven op 180/200 graden.
Wrijf het brood in met melk, maak sneden met een scheermesje, zet een pannetje met water in de oven om tijdens het bakken wat stoom te creëren.
Zet het brood in de oven en bak 35 minuten. Laat afkoelen.
Aanbevelingen van Daniela
Dit boterbrood blijft een paar dagen buiten de koelkast goed en daarna in de koelkast. Licht geroosterd komt het het beste tot zijn recht. Het is erg geurend en smaakvol. Let op: zorg ervoor dat je anijs gebruikt, niet steranijs, want de zaadjes daarvan zijn groter en behoorlijk taai. Daarom heb ik er een paar heel gelaten en de rest fijngemalen.
