Rampussolo, rapunzel op polenta van zwarte rijst
Vandaag wil ik jullie vertellen over de rapunzel (raperonzolo, raponzolo, pampussolo) en over een heerlijk recept met een zwarte volkoren rijstpolenta waarop ik gebakken rampussoli heb gelegd.
Hoe noemen jullie deze rapunzels? Kennen jullie ze? Ga je ze in dit seizoen zoeken?
Hier in Veneto noemen we ze rampussoli en ze zijn zeer gewild. Ze brengen me terug naar mijn kinderjaren wanneer mijn vader ze op de markt vond en thuis deze salade met een klein worteltje meenam dat veel op veldsla lijkt.

Het is waarschijnlijk het meest gewaardeerde wilde kruid dat in Italië bestaat, zeker in Veneto gezien de prijzen waarvoor het wordt verkocht.
De raperonzolo is echter weinig bekend, maar heeft veel liefhebbers.
Zoals ik zei, groeit de rampussolo langs de rand van landweggetjes; in de winter dringt het witte worteltje diep in de grond en is het vaak moeilijk te oogsten.
.


In het Italiaans bekend als raperonzolo, behorend tot de familie van de Campanulaceae. De naam rapunculus (van het Latijn rapa) is afgeleid van het culinaire gebruik van de wortel.
Wat eet je van de raperonzolo? Alles natuurlijk: de zachte blaadjes en het zoete witte worteltje. Heel zoet omdat, zoals alle Campanulaceae, de wortel inuline bevat (zoals topinamboer). Als je heel goed wordt in het herkennen van rapunzels, geeft het veel voldoening om de eetbare bloemen te verzamelen vanwege hun prachtige blauwe kleur.


Tot nu toe heb ik zoveel goeds gezegd over de raperonzolo, raponzolo, pampussolo, maar nu komt het lastige gedeelte. De rampussolo is moeilijk schoon te maken. De zachte blaadjes moeten heel voorzichtig gewassen worden zonder ze van het worteltje te scheuren. Dat worteltje moet vervolgens geraspt worden om het velletje te verwijderen dat het minder knapperig maakt.

Dus jullie kunnen je voorstellen hoe blij ik was toen mijn vriendin Stefania me dit lekkers al kant-en-klaar gaf. Daarna legde ik de rapunzels op een zwarte volkoren rijstpolenta van Melotti, een delicatesse met een verbluffende kleur.
Het resultaat was werkelijk voortreffelijk, waardig voor een prinses als Rapunzel die haar naam aan dit kruid ontleent. Maar dat is een ander verhaal waar ik later op terugkom.
Rampussolo, rapunzel op polenta van zwarte rijst

Hier nog een paar andere lente-recepten met rapunzels: