Hoe je heerlijke en supersnelle glutenvrije pancakes maakt. Een recept met kikkererwtenmeel en boekweitmeel.
Zoek je iets om snel te bereiden, glutenvrij, mini pannenkoekjes met een neutrale smaak zodat je ze zowel bij zoet als bij hartig kunt combineren?
Je bent op de juiste plek: deze mini glutenvrije pancakes zijn veelzijdig en lekker. Vergeet niet om het beslag ’s avonds te maken en in de koelkast te zetten.
Dan verwarm je ’s ochtends in een handomdraai het pannetje en schep je met een lepel het beslag erin. Heerlijk met een macro cacao‑crème die naar gianduia smaakt, maar ook met vruchtencoulis, vers fruit of gehakte noten.
Heerlijk met hummus van zongedroogde tomaatjes, met tahin, met uien, met pesto’s zoals daslookpesto… kortom met alles wat jouw fantasie je ingeeft. Voor deze kleine pancakes blijft kikkererwtenmeel vast, de boekweit kun je vervangen door gierstmeel, sorghummeel, rijstmeel of teffmeel. Bijvoorbeeld: pancakes van kikkererwten en kastanjes zijn echt verrukkelijk. Probeer deze kikkererwten‑boekweit pancakes met yoghurt.
Probeer ze ook met hummus en daslookpesto. Dit is dus hoe je glutenvrije pancakes maakt, met kikkererwten‑ en boekweitmeel, zonder eieren, zonder boter, vegan.
Hier nog een paar andere pancake‑recepten voor je:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 20 pannenkoekjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 80 g kikkererwtenmeel
- 60 g boekweitmeel
- 180 g water (koud mineraalwater)
- 2 snufjes baksoda
- 2 druppels citroensap
Bereiding
Indien mogelijk enkele uren van tevoren (zelfs de hele nacht) meng je in een hoge kom met een staafmixer het kikkererwtenmeel, het boekweitmeel en het water en zet je het beslag in de koelkast.
Op het moment van gebruik voeg je baksoda en citroensap toe en roer je goed door. Als alternatief kun je een kwart theelepel bakpoeder (cremor tartaro) gebruiken.
Verwarm een pan en bestrijk deze licht met een scheutje extra vierge olijfolie. Als de pan heet is, schep je kleine porties beslag in de pan. Laat ze een paar minuten rijzen totdat er belletjes aan de bovenkant verschijnen, draai ze dan voorzichtig om en bak ze gaar.
Terwijl je de pancakes bakt, meng je in een kom krachtig 3 eetlepels rijststroop, 2 of 3 eetlepels 100% hazelnootpasta (of amandelpasta als je dat liever hebt) en 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder.
Rijstmelk naar behoefte, alleen om de crème niet te dik te laten worden.
Tips van Daniela
Zeef de melen: Voor een gladder beslag zeef je het kikkererwtenmeel voordat je het afmeet. Het heeft de neiging te klonteren.
Niet te veel roeren: Roer alleen tot de droge en natte ingrediënten net gemengd zijn. Te veel roeren kan de lucht uit het beslag slaan en de pancakes dicht maken.
Controleer de consistentie: Het beslag moet dik maar gietbaar zijn. Als het te dik is, voeg dan wat meer melk toe; als het te dun is, voeg dan wat meer meel toe (kikkererwtenmeel neemt vocht goed op).
Vet de pan in: Gebruik een anti-aanbakpan en vet deze licht in met olie of gesmolten boter.
Controleer de hitte: Bak op middellaag vuur. Te veel warmte verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is.
Wacht op belletjes: Keer de pancakes pas om wanneer er belletjes op het oppervlak verschijnen en de randen er droog uit beginnen te zien.
Zijn pancakes van kikkererwten- en boekweitmeel geschikt voor mensen met coeliakie?
Ja, beide melen zijn van nature glutenvrij. Zorg ervoor dat je gecertificeerde glutenvrije melen koopt om kruisbesmetting te voorkomen.
Hoe smaken pancakes van kikkererwten- en boekweitmeel?
Kikkererwtenmeel geeft een licht nootachtige smaak, terwijl boekweit een iets rustieker karakter toevoegt.
Kan ik in plaats van water plantaardige melk gebruiken?
Zeker! Amandel-, sojamelk of havermelk zijn prima opties (zorg dat ze glutenvrij gecertificeerd zijn indien nodig).
Hoe maak ik de pancakes luchtiger?
Een theelepel appelciderazijn of citroensap toevoegen aan de plantaardige melk voordat je het bij de droge ingrediënten doet kan helpen om met het rijsmiddel te reageren en luchtigere pancakes te krijgen. Roer niet te veel.
Kan ik deze pancakes invriezen?
Ja, zodra ze volledig afgekoeld zijn kun je ze invriezen met bakpapier tussen de lagen. Ze kunnen eenvoudig opgewarmd worden in de broodrooster of magnetron.
Wat zijn de voedingsvoordelen van deze melen?
Kikkererwtenmeel is rijk aan eiwitten en vezels, terwijl boekweit mineralen zoals magnesium en mangaan levert en een goede bron is van rutine (een flavonoïde met antioxidatieve eigenschappen).
Kan ik andere ingrediënten aan het beslag toevoegen?
Ja, blauwe bessen, chocoladedruppels of gehakte noten zijn uitstekende toevoegingen.
