Als je op zoek bent naar een lichte en voedzame alternatief voor klassieke pasta of rijst, is boekweit het ingrediënt voor jou. Hoewel het geen graan is, leent het zich uitstekend voor koude bereidingen zoals deze Lente Boekweitsalade.
Rijk aan vezels, mineralen en van nature glutenvrij, combineert boekweit perfect met de eerste seizoensgroenten en vormt zo een licht verteerbaar compleet gerecht.
Een snel recept dat streekproducten mengt met aromatische kruiden, en een vleugje gember en citroen.
Hier nog enkele andere recepten met boekweit:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten Lente boekweitsalade
- 320 g boekweit
- 700 g groentebouillon
- 1 cucchiaino kurkuma in poeder
- 1 ui
- 3 wortelen
- 100 g erwtjes
- 60 g rozijnen
- 2 cucchiai zonnebloempitten (geroosterd)
- 1 pizzico zeezout
- 2 cucchiai extra vierge olijfolie
- 1 cucchiaino verse gember
- 1 cucchiaino citroensap (en rasp)
- 1 cucchiaio kruiden (tijm, marjolein)
Benodigdheden
- Pan
- Uitsteekring
Bereiding Lente boekweitsalade
Spoel de boekweit goed af en laat uitlekken.
Giet in een pan een scheutje koudgeperste extra vierge olijfolie en rooster de boekweit een paar minuten.
Voeg de hete bouillon toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en kook tot de bouillon is opgenomen, ongeveer 20 minuten.
Giet af en laat licht afkoelen. Intussen verhit je in een koekenpan een paar eetlepels olijfolie en laat je de fijngehakte ui zacht worden, regelmatig roeren.
Voeg de wortelen toe, bak ze tien minuten, voeg vervolgens de rozijnen, zonnebloempitten, het andere gestoomde groente toe en laat een paar minuten intrekken zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper, voeg de kruiden toe, enkele druppels citroensap, wat citroenrasp en geraspte verse gember.
Daniela’s tips
Als je geen erwtjes hebt toegevoegd en je wilt een volwaardig hoofdgerecht kun je ook gemarineerde tempeh in blokjes of taugé van linzen toevoegen.
“Zoals altijd bij mijn recepten nodig ik je uit dit gerecht te personaliseren met de groenten die je het lekkerst vindt of die je beschikbaar hebt. Natuurlijke keuken is vooral vrijheid en creativiteit! Eet smakelijk!”
Moet boekweit worden geweekte?n
Voor deze salade is weken niet nodig. Het is echter essentieel om de boekweit heel goed te spoelen onder koud stromend water voordat je het kookt, om de natuurlijke saponinen te verwijderen die een licht bittere nasmaak kunnen geven.
Hoe zorg ik dat het geen pap wordt?
Het geheim is de verhouding water/korrels. Gebruik twee delen water per deel boekweit. Kook het op laag vuur tot het vocht is opgenomen en zodra het klaar is, maak je het los met een vork en spreid je het uit op een brede schaal zodat het snel kan afkoelen.
Kan ik de salade de dag ervoor maken?
Absoluut ja! Sterker nog, door te rusten neemt de boekweit de smaken van de dressing beter op. Het advies is om de verse kruiden (zoals tijm of munt) pas vlak voor het serveren toe te voegen, zodat ze fris blijven.
Waarmee kan ik boekweit vervangen als ik het niet vind?
Om het gerecht glutenvrij te houden, zijn de beste alternatieven quinoa of volkorenrijst. Als gluten geen probleem zijn, zijn gerst of spelt ook heel geschikt voor deze lenterversie.
Welke seizoensgroenten zijn ideaal voor de lenterversie?
Voor een perfecte mix raad ik asperges snel kort gebakken in de pan, verse doperwtjes, en dun gesneden radijsjes aan.
