Pesto van wortelbladeren vegan #ikverspilniet recept “zero waste”
Van de wortel gaat niets verloren: je eet hem, je drinkt hem en je kruidt de pasta met het pesto van wortelbladeren.
Hoe vaak hebben we bij de groenteboer of op de markt niet dat prachtige, donzige groene loof van wortels gezien en ons afgevraagd: “En nu, wat moet ik ermee?” Vaak belandt het bij het GFT, maar in die bladeren schuilt een concentratie van smaak en levenskracht die wacht om ontdekt te worden.
Nu in het seizoen zijn de wortels met de mooiste blaadjes verkrijgbaar; profiteer ervan en gebruik ze voor een heerlijk pesto. Kies natuurlijk biologische wortels die je vertrouwt, gebruik ze vers en zo snel mogelijk. Als wortels boordevol vitamines en mineralen zitten, bevatten hun bladeren dat vaak nog meer. Probeer niet te verspillen wat je gerust kunt gebruiken, zoals in dit pesto van wortelbladeren.
Wortelbladeren van biologische wortels kun je op veel manieren gebruiken: kort geblancheerd en in een quiche, voor een smakelijke risotto, in een groentefrittata of fijngehakt rauw over een salade.
Voor overgebleven wortels kun je een extract maken met citroen (waarvan je de schil geraspt hebt) en het restant door je salade doen samen met lekkere zaadjes.
Ben je geïnteresseerd in meer pesto-recepten? Hier vind je 10 snelle plantaardige pesto-recepten
Als je een idee zoekt om het hele bosje wortels zonder restjes te gebruiken, kijk dan of de Brisèè van wortels en tofu met pesto iets voor je is.
Ik laat je ook andere interessante wortelrecepten achter:
Voor vragen kun je me altijd bereiken op mijn pagina Facebook Timo e lenticchie waar je kunt reageren en me alles kunt vragen. Of word lid van mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest of YouTube of abonneer je op het kanaal Telegram
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: een potje
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Pesto van wortelbladeren
- 1 bosje wortels (bladeren)
- 100 g extra vergine olijfolie
- 20 g amandelen
- 2 eetlepels pompoenpitten
- 1 theelepel citroen (geraspte schil)
Benodigdheden
- 1 Staafmixer
Bereiding Pesto van wortelbladeren
Snijd de bosjes wortelbladeren af en was ze goed; verwijder ook de taaiere stelen. Droog ze en zet ze opzij.
Rooster de amandelen en pompoenpitten één minuut in een droge pan en laat afkoelen. Doe ze in de beker van de staafmixer en maal de amandelen en pompoenpitten; voeg de bladeren toe en maal opnieuw. Voeg geleidelijk de olie toe en de geraspte citroenschil; je moet een gladde crème krijgen. Breng tenslotte op smaak met peper en zout.
Schep in een potje met luchtdichte sluiting en bedek volledig met olie. Bewaar in de koelkast of vries in.
Tips Pesto van wortelbladeren
Onthoud dat je, zodra je het potje opent, het binnen een paar dagen moet gebruiken; het pesto moet altijd goed bedekt zijn met olie, en vul het indien nodig bij. Verwarm het potje of steriliseer het niet nadat je het pesto erin hebt gedaan, want dan kook je het. Meng de pasta altijd buiten het vuur om dezelfde reden.
Vergeet niet de hardere, vezelige stelen te verwijderen en alleen de zachte, donzige groene “veren” te bewaren.
Voeg eventueel wat extra citroenschil toe voor frisheid.
Als je tijd hebt, kun je de bladeren een paar seconden in kokend water dompelen en daarna in ijswater leggen: ze behouden dan een heldere groene kleur en de smaak wordt milder.
Kun je wortelbladeren echt eten?
Absoluut ja, mits ze biologisch of onbespoten zijn! Ze zijn eetbaar en rijk aan kalium en vitamine C. Hun smaak doet denken aan een mix tussen peterselie en wortel.
Is de smaak bitter?
Ze kunnen een licht bittere toon hebben. Het trucje is ze 30 seconden te blancheren (optioneel) of te balanceren met wat zoete noten (amandelen) en eventueel voedingsgist of een alternatief voor kaas.
Kan ik het alleen op pasta gebruiken?
Nee, het is geweldig op crostini, als dip bij gegrilde groenten of als garnering op een romige wortelsoep.
Hoe lang is het houdbaar?
In de koelkast 3-4 dagen, goed afgedekt met een laagje olie, of je kunt het invriezen in ijsblokjesvormpjes.
