Een Couscous met doperwtjes en zongedroogde tomaatjes gepresenteerd als fingerfood.
Couscous mag zodra het mooie weer is niet ontbreken in de keuken. Het is in een mum van tijd klaar en wordt verrijkt met seizoensgroenten. In dit geval gecombineerd met doperwtjes, zongedroogde tomaatjes en tofu, voor een volledig plantaardig voorgerecht.
Het contrast tussen de zoetheid van de doperwtjes en de hartigheid van de zongedroogde tomaatjes is een klassieker die nooit verveelt.
Als ik gasten heb vind ik het fijn de voorgerechtjes al voorgedoseerd te serveren, ideaal voor een buffet of een staand diner. Ik vind deze oplossing praktisch omdat het je toestaat een compleet gerecht te proeven zonder zwaar bestek.
Volle granen in korrel, couscous of bulgur zijn hiervoor ideaal.
Als je ze van tevoren bereidt nemen ze de smaken beter op en op het laatste moment hoef je ze alleen nog in de verschillende schaaltjes of keramische lepels te scheppen.
Hier nog een paar andere recepten voor graan- of korrelsalades zoals deze:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
- 200 g ongekookte couscous (volkoren)
- 300 g groentebouillon (of lichtgezouten water)
- 100 g doperwtjes (gestoomd)
- 6 zongedroogde tomaatjes in olie
- 100 g tofu (gegrild)
- 1 snufje onbewerkt zeezout
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel citroensap
- 1 snufje verse gember
- 1 snufje oregano
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 5 druppels vijgencompote (optioneel)
Benodigdheden
- 12 Theelepels
Bereiding
Snijd de gegrilde tofu in kleine blokjes en zet opzij. Als je natureltofu hebt, snijd deze in blokjes en maak een marinade door in een kom twee eetlepels biologische sojasaus te mengen met het sap van een citroen en een snufje gemalen gember.
Voeg de tofu toe, meng, sluit af en zet ongeveer een halfuurtje in de koelkast. Daarna bak je de tofublokjes op de grill of in een pan.
Stoom de doperwtjes en snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
Bereid de couscous: rooster de couscous in een droge pan een paar minuten.Giet de hete bouillon en een theelepel olie erbij en kook op middelhoog vuur gedurende een minuut. Zet uit en laat 5 minuten wellen.
Maak de couscous goed los met de tanden van een vork en doe in een kom. Voeg de gegrilde tofu, de tomaatjes en doperwtjes toe, breng op smaak met zout en peper, en voeg eventueel de overgebleven tofu-marinade toe.
Bestrooi met oregano en wat zonnebloempitten en verdeel in de fingerfoodlepels. Zet in de koelkast tot het moment van serveren en druppel eventueel wat vijgencompote of balsamico-glazuur over.
Geschiedenis van couscous
Een van de eerste schriftelijke verwijzingen naar couscous komt van een anonieme auteur van een kookboek uit al-Andalus, het islamitische Spanje uit de 13e eeuw, het Kitāb al-tabīkh fī al-Maghrib wa l-Andalus, dat een recept voor couscous geeft. Couscous was ook bekend in het Nasriden-sultanaat van Granada. Eveneens in de 13e eeuw noemt een Syrische historicus uit Aleppo couscous in vier gevallen. Deze zeer vroege vermeldingen tonen aan dat couscous zich snel verspreidde, maar dat het in het algemeen vooral gebruikelijk was in het westelijke islamitische gebied tot Tripolitania, terwijl verder naar het oosten, vanaf de Cyrenaica, de keuken vooral Egyptisch van aard was, waarin couscous slechts een gelegenheidsgerecht vormde. Tegenwoordig is couscous bekend in Egypte en het Nabije Oosten, maar in Marokko, Algerije en Tunesië is couscous het basisgerecht. In het Catalaans verschijnt het in de roman Tirant lo Blanch (1464) onder de naam ‘cuscusó’. Een van de vroegste verwijzingen naar couscous in Noord-Europa is in Bretagne, in een brief gedateerd 12 januari 1699. Maar het had al veel eerder zijn intrede gedaan in de Provence, waar de reiziger Jean Jacques Bouchard schrijft dat hij het in 1630 in Toulon heeft gegeten. (wikipedia)
Hoe krijg je het zo los en niet compact?
Het geheim is het handmatig losmaken met een vork direct na het hydrateren en het toevoegen van een scheutje hoogwaardige extra vergine olijfolie, die de korrels goed van elkaar scheidt.
Is het geschikt voor wie een veganistisch dieet volgt?
Absoluut ja! Dit fingerfood is 100% plantaardig, vrij van dierlijke producten, waardoor het perfect is voor gasten met verschillende dieetwensen.
Kan het ruim van tevoren worden bereid?
Ja, sterker nog: als je het enkele uren van tevoren maakt, heeft de couscous de tijd om alle smaken van de zongedroogde tomaatjes en munt (of basilicum) op te nemen, waardoor het nog smaakvoller wordt.
Wat is de beste manier om het als fingerfood te serveren?
Het kan geserveerd worden in elegante glaasjes (verrines), op keramische fingerfoodlepels of zelfs in kleine blaadjes van knapperige andijvie.
Zijn de zongedroogde tomaatjes in olie of gehydrateerd in water?
Ik gebruik biologische zongedroogde tomaatjes, licht afgedekt met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
