Een eenvoudige en delicate salade van rapunzel en rucola met vinaigrette.
Het is lente, op de velden hier in Veneto vind je de rapunzel, rapunzels die wij ‘rampussoli’ noemen. Wetenschappelijke naam: Campanula rapunculus L.
Rapunculus komt van de naam van de wortel en betekent raap. In de middeleeuwen werd de wortel tot pap gemaakt en gebruikt om wonden te verzorgen. Je vindt het in bossen, langs paden en op kalkrijke grond.
Het bloeit in mei met prachtige paarse klokvormige bloemen. Het is een waardevol kruid, heerlijk zelfs gewoon in een eenvoudige salade van rapunzel.
Ik heb het simpelweg gemengd met rucola en haar bloemen en op smaak gebracht met een citroenvinaigrette, zo haal ik de volle hoeveelheid vitamine C binnen waar rapunzel rijk aan is.
Als je een ander idee met rapunzel wilt zien:
Rampussolo op polenta van zwarte rijst
Voor vragen aarzel niet om contact met me op te nemen op mijn pagina Facebook Timo e lenticchie; je kunt reageren en me alles vragen. Of word lid van mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest of YouTube of abonneer je op het kanaal Telegram
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g rapunzels
- 1 bosje bloemen van rucola
- 20 g citroensap
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje onbewerkt zeezout
- 1 g zwarte peper
- 1 snufje citroenrasp (geraspt)
- 1 eetlepel zonnebloempitten
Stappen
Was de rapunzels goed zonder het witte worteltje af te snijden, meng met rucola, zonnebloempitten en breng op smaak met de citroenvinaigrette die je goed geëmulgeerd hebt.
