De makkelijke Napolitaanse casatiello is veel meer dan een eenvoudig recept: het is een symbool van thuis, van feest en van traditie dat generaties overspant.
In Napels bereiden we het in de paasperiode; het is een hartige, rijke en geurige traktatie die de meest authentieke Napolitaanse keuken oproept, gemaakt van handelingen die worden doorgegeven en eenvoudige maar royale ingrediënten.
Bloem, reuzel, vleeswaren, kazen en de onmisbare eieren bovenop: elk element heeft een betekenis en draagt bij aan een gerecht dat naar familie en gezelligheid ruikt.
Als food organizer denk ik bij casatiello ook aan een recept dat de waarde van planning in de keuken leert. Het vraagt rijstijden, een beetje geduld en een zorgvuldige keuze van ingrediënten, maar juist daardoor wordt het een moment om rustig aan de voorbereiding te wijden.
Het is een van die recepten die het huis vullen met geur en de tafel met verhalen, perfect om te delen met wie we liefhebben.
Probeer met Pasen ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
- Stroom 743,44 (Kcal)
- Koolhydraten 47,11 (g) waarvan suikers 3,47 (g)
- Eiwitten 34,34 (g)
- Vet 47,32 (g) waarvan verzadigd 20,04 (g)waarvan onverzadigd 23,39 (g)
- Vezels 2,25 (g)
- Natrium 1.806,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Makkelijke Napolitaanse Casatiello
(voor een bakvorm van 24–26 cm)
- 500 g tarwebloem type 0
- 300 ml water
- 150 g reuzel (reuzel)
- 1 bustina gedroogde bakkersgist (of een blokje verse bakkersgist)
- 10 g zout
- 1 cucchiaio suiker
- 150 g Napolitaanse salami (in blokjes)
- 150 g ciccioli (varkensspekblokjes) (Napolitaanse cicoli)
- 150 g pikante provolone
- 100 g pecorino (schaapskaas)
- q.b. peper
- 4 eieren
Gereedschap voor de makkelijke casatiello
- 1 Ciotola grote kom
- 1 Ruoto bakvorm voor hartige taarten
- 1 Tagliere snijplank in staal
- 1 Coltello keukenmes
Bereiding
Je kunt het met de hand of in een keukenmachine maken.
– Doe in een ruime kom de bloem, de gist en de suiker en begin te kneden door beetje bij beetje het water toe te voegen (als alternatief los je de verse gist en de suiker op in lauw water).
– Voeg de zachte reuzel, het zout en een handvol peper toe. Kneed het deeg totdat het glad en elastisch is.
– Dek af en laat op een warme plaats rijzen gedurende ongeveer 2 uur, totdat het in volume verdubbeld is.
– Na deze tijd rol je het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik, en bewaar je een beetje deeg apart voor de decoratie.
– Snijd de salami, de ciccioli en de provolone met een mes. Rasp de pecorino.
– Verdeel alles gelijkmatig over het uitgerolde deeg.
– Rol het deeg op tot een rol en plaats deze in een goed ingevette donutvorm met reuzel, met de naad naar beneden; zo voorkomt u dat het tijdens het bakken opent.
– Laat nogmaals rijzen voor ongeveer 1 uur.
– Leg de rauwe eieren bovenop het deeg en zet ze vast met twee kruisvormige reepjes deeg. Smeer nog wat reuzel over het hele oppervlak van de casatiello.Bak in een heteluchtloze oven op 180°C gedurende 50 minuten op het onderste rek en 5-10 minuten op het bovenste rek, totdat hij mooi goudbruin is.
Laat iets afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt: de casatiello is de volgende dag vaak nog lekkerder.
Tips van de Food Organizer
De casatiello is een van die recepten die perfect van tevoren georganiseerd kunnen worden: vaak is hij de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken dan de tijd hebben om te versmelten. Met wat planning kun je hem stressvrij bereiden en van het feest genieten:
1: Je kunt de casatiello ’s avonds kneden, vormen en in de vorm leggen. Dek goed af met plasticfolie en laat een hele nacht in de koelkast rijzen. Haal hem de volgende dag ongeveer 1 uur voor het bakken uit de koelkast, voeg de eieren toe en bak.
2: Om tijd te besparen kun je de salami, kazen en ciccioli 1–2 dagen van tevoren snijden en in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren.
3: De casatiello is ideaal om op zaterdag te bereiden voor de Paastafel of voor het paasdag-uitje. Nadat hij gebakken is, laat je hem goed afkoelen en wikkel je hem in bakpapier of in een theedoek.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik de Napolitaanse Casatiello bewaren?
Je kunt hem 2–3 dagen op kamertemperatuur bewaren, afgedekt en uit de buurt van warmtebronnen.
Je kunt hem ook in plakken snijden en goed afgedekt bewaren: dan is hij klaar om op tafel te zetten of mee te nemen naar een paas-picknick.
