Stappen voor de bereiding van de zeppole van Sint-Jozef in de airfryer

• Allereerst geef ik enkele tips om een perfect chouxdeeg te verkrijgen. Het is essentieel dat de roux (dus water, boter en bloem) goed gegaard wordt; deze moet nog een paar minuten extra koken, want als het niet perfect gaar is, kan het deeg mislukken en bestaat het risico dat de zeppole “ineenzakken”. Een andere tip: het deeg is perfect wanneer, als je de spatel of houten lepel in het deeg steekt, het blijft staan en een soort driehoek of lint vormt. Voor de werkwijze zonder keukenmachine kook je de roux simpelweg in een steelpan op het fornuis en voeg je de eieren toe en meng je met de houten lepel. Vandaag gebruik ik uit gemak een keukenrobot zoals de Bimby (Thermomix).
  
  We beginnen met het recept. Giet het water, de boter en het snufje zout in de mengbeker en zet de machine aan op 100° snelheid 2 gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de bloem toe en zet de machine aan op snelheid 4 gedurende 40 seconden. Daarna zet je de machine vijf keer aan op snelheid 4 en wacht je elke keer ongeveer 15 minuten rust zodat het mengsel kan afkoelen. Kortom: na het eerste mengen wacht je 15 minuten, zet de machine daarna weer 40 seconden op snelheid 4, laat nog eens 15 minuten rusten, en herhaal dit vijf keer. Wanneer het mengsel afgekoeld is, voeg je de eieren één voor één toe via de opening van de mengbeker, telkens op snelheid 4 totdat het volledig is opgenomen. Het deeg is klaar wanneer het mooi luchtig en romig is.
  
  Hieronder geef ik ook de methode met de standmixer. Giet in een steelpan het water, de boter en het zout en breng aan de kook. Zodra het kookt, voeg je in één keer de bloem toe en roer je snel tot er een bal ontstaat. Blijf koken totdat er een wit laagje op de bodem van de pan begint te vormen; dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Doe het deeg in de kom van de standmixer en gebruik de platte klopper (K-hulpstuk) en laat het deeg afkoelen terwijl je af en toe op snelheid 2 roert. Wanneer het mengsel lauw is, ongeveer 50°, voeg je de eieren één voor één toe: voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. Het deeg moet glad, stevig en halfglanzend zijn, vergelijkbaar met een dikke, fluweelachtige banketbakkersroom.
  
  Nu gaan we de zeppole vormen. Pak het mandje van de airfryer en leg een vel bakpapier op het rooster. Doe het chouxdeeg in een spuitzak met een grote stertuit en vorm de zeppole door twee ringen deeg te spuiten. In mijn mandje heb ik slechts 4 zeppole gemaakt, maar als je een grotere airfryer hebt kun je er ook 6 maken. Bak ze vervolgens op 180° gedurende 10 minuten en daarna op 200° nog eens 10 minuten. Ik heb een airfryer met dubbele verwarmingselementen en hoefde ze daarom niet om te draaien om gelijkmatig te bakken; als je airfryer slechts één verwarmingselement heeft, raad ik aan ze halverwege om te draaien voor een gelijkmatige garing.

  

• Wanneer de zeppole volledig zijn afgekoeld, snijd je ze door en vul je ze met de banketbakkersroom die je van tevoren hebt klaargemaakt volgens mijn recept (zie link). Werk de bovenkant af met poedersuiker, een toef room en een amarena-kers.

  

• En zo zijn ze klaar om van te genieten. Ik hoop dat jullie dit mijn nieuwste recept leuk vinden, tot de volgende keer vrienden.