De bánh xèo is een knapperige en goudkleurige Vietnamese crêpe, waarvan de naam letterlijk “sissende koek” betekent, verwijzend naar het geluid dat het maakt wanneer het beslag in de hete pan wordt gegoten.
Dit gerecht is vooral populair in het zuiden van Vietnam en bestaat typisch uit een glutenvrij beslag gemaakt van rijstmeel en kurkuma, gevuld met varkensvlees, garnalen, sojascheuten en lente-uitjes, en geserveerd met verse kruiden zoals sla, munt, Thaise basilicum of koriander (ik heb het geserveerd met morning glory), en een zoetzure saus genaamd nước chấm.
De bánh xèo is een traditioneel streetfood in Vietnam. Het werd voornamelijk door de arbeidersklasse gegeten omdat het goedkoop en makkelijk te bereiden was.
In de videorecept vind je een versie met spirulina.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vietnamees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g rijstmeel
- 50 g maïszetmeel
- naar smaak kurkuma
- 600 ml water (of kokosmelk of een mix van beide)
- 2 lente-uitjes
- naar smaak zout
- 200 g varkensspek (dun gesneden)
- 200 g garnalen
- 100 g sojascheuten
- 1 ui
- naar smaak plantaardige olie
Stappen
Meng in een kom het rijstmeel, maïszetmeel, kurkuma en zout. Voeg geleidelijk het water en de kokosmelk toe, roer tot een glad beslag. Voeg de gesnipperde lente-uitjes toe. Laat minstens 30 minuten rusten.
Verhit een beetje olie in een pan en bak de spekjes tot ze licht krokant zijn. Voeg de garnalen en de ui toe en kook tot de garnalen roze zijn. Haal uit de pan en zet apart.
Maak de pan schoon en voeg wat olie toe. Giet een soeplepel beslag in de hete pan en draai het rond om de bodem gelijkmatig te bedekken met een dunne laag. Kook op middelhoog vuur tot de randen beginnen te kleuren.
Verdeel een portie van de vulling en de sojascheuten over de helft van de crêpe. Dek af met een deksel en kook 2-3 minuten, totdat de crêpe krokant is en de vulling warm is.Vouw de crêpe dubbel en leg hem op een bord. Serveer met sla, verse kruiden en nước chấm saus.
Populaire varianten:
De bánh xèo in Miền Trung-stijl (Centraal-Vietnam) is meestal kleiner, ongeveer handgrootte. In vergelijking met de Miền Tây-versie, bevat de Miền Trung-versie minder vulling. De vullingen omvatten garnalen, garnalenpasta, dunne plakjes varkensvlees en sojascheuten.
Deze versie kan donkerder of minder geel zijn dan andere varianten vanwege de toevoeging van gefermenteerde garnalenpasta, die een unieke smaak en kleur aan het gerecht toevoegt.
De bánh xèo in Miền Tây-stijl (Mekongdelta) is doorgaans groter dan de Miền Trung-versie, meestal zo groot als een kleine of middelgrote pizza, ongeveer 30 cm in diameter. Echter, ze zijn meestal dunner.
Miền Tây biedt een meer diverse reeks ingrediënten en vullingen. Daarom is de kleur van de bánh xèo meestal helderder, aangezien het beslag met kurkuma en kokosmelk een gele kleur aan het gerecht geeft.
De vullingen omvatten garnalen, varkensspek, lente-uitjes, gebakken uien en sojascheuten.
De vullingen omvatten garnalen, varkensspek, lente-uitjes, gebakken uien en sojascheuten.
De bánh khoái is een soort knapperige pannenkoek gemaakt van een beslag van rijstmeel, water en eierdooiers.
Het is meestal gevuld met garnalen, varkensvlees en sojascheuten en heeft de vorm van een halve maan.
Het beslag wordt in een hete pan gegoten en gebakken tot het goudbruin is. De bánh khoái wordt vaak geserveerd met verse kruiden en een saus.
De oorsprong van de naam “Bánh khoái” heeft verschillende verklaringen. Sommigen geloven dat de oorspronkelijke naam “bánh khói” was.
Huế is beroemd om zijn bánh khoái Thượng Tứ, dat zich ten zuidoosten van de Citadel van de stad bevindt.
Huế is beroemd om zijn bánh khoái Thượng Tứ, dat zich ten zuidoosten van de Citadel van de stad bevindt.
Het gerecht is ook populair in Cambodja, waar het gerecht banh chao (Khmer : បាញ់ឆែវ ) wordt genoemd.
Er is ook een Thaise versie van bánh xèo genaamd Khanom bueang Yuan (in het Thais : ขนมเบื้องญวน ). Het wordt aangeboden door enkele straatverkopers en is beschikbaar in veel restaurants in Bangkok die Thaise of koninklijke keuken serveren.
De meest gebruikelijke vulling in Thailand is een gehakte mix van geraspte kokosnoot, geroosterde pinda’s, garnalen, gezouten radijsjes en gefrituurde tofu, geserveerd met sojascheuten en zoete komkommersaus.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe maak je de saus
De nước chấm saus is essentieel bij het serveren van de bánh xèo.
Je kunt het maken door vissaus, water, suiker, limoensap, gehakte knoflook en chili naar smaak te mengen.
Traditioneel wordt bánh xèo gegeten gewikkeld in slablaadjes met verse kruiden en gedompeld in de saus.
