Bereiding

• Het bereiden van de gegratineerde aubergines is echt eenvoudig. Begin met het verwijderen van het steeltje en het onderste deel, waar de bloem vastzat. Ik heb, vanwege voorkeuren binnen mijn gezin, de schil verwijderd, maar je kunt deze gerust laten zitten, afhankelijk van je smaak.
  Snijd de aubergines vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dik en leg ze in een vergiet, waarbij je er een bord of kom onder plaatst om het vocht op te vangen. Wissel de lagen aubergine af met een snufje zout en laat ze 15 minuten rusten: op deze manier verliezen ze het overtollige water en, als je de schil hebt laten zitten, ook een deel van de bittere smaak.
  In de tussentijd pel en snipper je de ui heel fijn en doe je deze in een kom. Voeg het grof paneermeel, de Grana Padano, een snufje zout, het fijngehakte basilicum, de oregano, een in stukjes gesneden tomaat en een theelepel olie toe. Meng goed tot je een gelijkmatig mengsel krijgt.
  Opmerking: in plaats van verse tomaat kun je ook een eetlepel passata gebruiken.

• Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Giet een scheutje olie en leg daar de plakjes aubergine op.
  Verdeel met behulp van een lepel het paneermeelmengsel over elke plak, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn.
  Bak in een voorverwarmde oven op 220°C en bak ongeveer 20 minuten, totdat de aubergines mooi goudbruin zijn aan de bovenkant.

• Laat ze, zodra ze klaar zijn, een paar minuten afkoelen en serveer ze dan.