De gevulde aubergines in tomatensaus hebben duizend varianten: iedereen heeft zijn eigen versie, en ook bij ons thuis is dat niet anders. Die van mijn moeder, bijvoorbeeld, zijn totaal anders dan die van mij… maar haar saus blijft gewoonweg uitzonderlijk.
Al van kinds af aan, toen aubergines me helemaal niet konden bekoren — in tegenstelling tot nu, dat ik ze op elke manier zou willen eten — was er één ding waaraan ik niet kon weerstaan: die geurige saus waarin ze gaarden. Ik hield ervan, vooral met een bordje penne rigate… gewoonweg spectaculair!
Hier deel ik mijn versie met jullie: eenvoudig, smaakvol en perfect om op tafel te zetten en iedereen bij de eerste hap te veroveren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 2 ronde aubergines
- 100 g rundergehakt
- 1 plak scamorza (dik)
- 2 blaadjes munt
- 4 blaadjes basilicum
- 350 g passata di pomodoro
- 200 ml water
- 1 teentje knoflook
- extra vergine olijfolie
- zout
Bereiding
Om de gevulde aubergines in tomatensaus te maken, begin je met het kiezen van twee aubergines met een onbeschadigde en stevige schil. Was ze goed en verwijder vervolgens het bovenste gedeelte met de steelaanzet. Hol met behulp van een lepel het midden uit, waarbij je erop let het bodemgedeelte niet te doorboren.
Snijd het vruchtvlees dat je hebt verwijderd in stukjes en doe het in een kom. Voeg het rundergehakt, de scamorza in blokjes, een snufje zout en de fijngehakte munt toe. Meng goed en laat het een paar minuten intrekken. Breng ondertussen de binnenkant van de aubergines licht op smaak met zout en vul ze daarna met het verkregen mengsel.
Verwarm in een hoge pan een royale scheut extra vergine olijfolie en fruit een schoongemaakt teentje knoflook. Wanneer het goudbruin is, haal je het eruit en leg je de aubergines in de pan. Laat ze een paar minuten aanbraden en voeg dan de passata di pomodoro en ongeveer 200 ml water toe.
Breng op hoog vuur aan de kook, zet dan het vuur lager, dek af met een deksel en laat 20 minuten sudderen. Voeg het basilicum toe, controleer de zoutbalans en ga door met koken gedurende nog eens 10-15 minuten met het deksel iets open, zodat de saus kan indikken.
Opmerking: de saus blijft toch redelijk vloeibaar. Als je een dikkere consistentie verkiest, haal je de aubergines eruit en laat je de saus nog een paar minuten inkoken totdat de gewenste dikte is bereikt.
Serveer de aubergines goed heet… en eet smakelijk!
