De kalkoen, vooral de dij, is een vleessoort die niet iedereen altijd weet te overtuigen vanwege zijn uitgesproken smaak. Ik geef het toe: ik was er helemaal geen fan van en vermijd het vaak wanneer het op tafel kwam.
Maar toen ontdekte ik dit recept en ik ben volledig van mening veranderd. Tegenwoordig is het een van de gerechten die ik het vaakst maak, omdat het werkelijk iedereen bevalt. Het resultaat? Mals, smaakvol en met een onweerstaanbaar sausje… zo goed dat het finale stukje brood om de saus op te deppen haast verplicht is!
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 4 plakjes kalkoendij
- naar smaak bloem
- 100 g erwten
- 100 g champignons
- 1 aardappel (middelgroot)
- 1 1/2 wortel
- 1 1/2 ui
- 300 ml water
- 100 ml witte wijn
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
- naar smaak boter
Bereiding
Giet wat bloem op een bord (ik gebruik hergemalen harde tarwebloem) en bestuif de plakjes kalkoendij één voor één met bloem.
Verhit een anti-aanbakpan met hoge rand op middelhoog vuur en voeg een royale scheut olie toe. Bak de plakjes kalkoen aan beide kanten goudbruin, haal ze uit de pan en leg ze apart.
In dezelfde pan, zonder de olie te vervangen, voeg de fijngesneden ui en wortel toe en bak ze enkele minuten.
Voeg de in blokjes gesneden aardappels toe en laat ze de smaken opnemen. Wanneer ze beginnen te sissen, voeg dan ook de erwten en champignons (champignons of gemengde paddenstoelen) toe. Bak alles enkele minuten.
Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Doe de plakjes kalkoen terug in de pan en voeg ongeveer 300 ml water toe. Breng op smaak met zout en peper, dek af en laat een paar minuten op hoog vuur koken.
Zet het vuur lager en laat 20-30 minuten verder garen, af en toe roerend. Als het braadvocht te veel inkookt, voeg dan wat water of groentebouillon toe. Het is belangrijk altijd een beetje vocht (ongeveer één vinger dik) te behouden om een zachte en smaakvolle jus te krijgen.Als alles gaar is en alle ingrediënten goed gekookt zijn, haal dan de plakjes kalkoen eruit en zet ze even apart.
Voeg aan het kookvocht met de groenten een eetlepel bloem en een klontje boter toe. Roer goed en laat op middelhoog vuur ongeveer een minuut inkoken, tot je een dikke en smaakvolle saus krijgt.
Doe de plakjes kalkoen terug in de pan, schep voorzichtig om zodat ze de smaken opnemen en serveer goed heet.
