Bereiding

• Bereid de bodem: scheid de dooiers van de eiwitten en klop de eiwitten stijf.
  Klopt in een andere kom de eidooiers met de suiker en de honing met de elektrische garde tot je een licht en romig mengsel krijgt.
  Spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het dooiermengsel, met opwaartse bewegingen zodat het niet inzakt.
  Voeg de gezeefde bloem toe en meng met de garde op lage snelheid (of met een spatel) tot een homogeen beslag ontstaat.
  Bekleed een bakplaat (40×30 cm) met bakpapier en spreid het beslag in een zo dun en gelijkmatig mogelijke laag uit met een spatel.
  Bakken in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 5 minuten.
  Haal de biscuit uit de oven, bestrooi licht met wat suiker en dek direct af met huishoudfolie tot volledig afgekoeld, zodat het zacht en soepel blijft.

• Klop in een goed gekoelde kom de slagroom met de poedersuiker op. Voeg de roomkaas toe en werk deze bij lage snelheid met de garde door tot je een gladde en egale crème hebt.
  Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd ze in plakken van niet te dunne dikte (ongeveer een halve centimeter). Indien gewenst kun je elke plak daarna halveren.
  Ga verder met de samenstelling: neem de inmiddels afgekoelde bodem en bestrijk deze gelijkmatig met de crème, laat ongeveer 1 cm vrij langs de randen.
  Verdeel de aardbeien over de crème in afwisselende banen: een baan aardbeien en een baan leeg, totdat het hele oppervlak bedekt is.
  Rol de bodem voorzichtig op, gebruik het bakpapier of de folie om de rol compact te houden.
  Zet de rol minimaal 1 uur in de koelkast (of ongeveer 20 minuten in de vriezer) zodat hij steviger wordt.
  Na de rusttijd snijd je de rol in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Zo zijn je cheesecake-rolletjes klaar!