Bereiding

• Begin met de tuinbonen: haal ze uit hun peul en verwijder ook het buitenvelletje. Doe ze in een pan en bedek ze met water, ongeveer een centimeter boven het niveau van de bonen.
  Breng op hoog vuur aan de kook; zodra het water kookt, zet u het vuur lager, voegt u een snufje zout toe en dekt u de pan af met een deksel. Laat op laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes koken, of totdat het water tot ongeveer de helft is ingekookt. Roer af en toe.
  Kook ondertussen de rijst in ruim gezouten water volgens de tijd op de verpakking. Ik gebruik parboiled rijst omdat die zijn stevigheid goed behoudt, maar u kunt de soort kiezen die u het liefst hebt of in huis hebt.
  Wanneer de tuinbonen de helft van het water hebben opgenomen, maak dan de lente-ui schoon door het buitenste vel te verwijderen en het uiteinde van de stengel af te snijden. Snijd deze fijn en voeg hem bij de bonen samen met een scheutje extra vergine olijfolie en een draai verse zwarte peper.
  Ga verder met koken zonder deksel, nog steeds op laag vuur, totdat er op de bodem nog maar een paar eetlepels vocht over zijn. Zet dan het vuur uit.
  Giet de rijst af en voeg hem bij de tuinbonen, goed roeren zodat de smaken mengen. Werk af met fijngesneden verse munt en serveer.