De crostata met banketbakkersroom en aardbeien is een van mijn favoriete desserts in mei en juni. In deze periode zijn aardbeien van het seizoen, rijp en precies zoet genoeg, en het is bijna onmogelijk om de verleiding te weerstaan om een fris en kleurrijk dessert zoals dit te bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 365,93 (Kcal)
- Koolhydraten 56,33 (g) waarvan suikers 30,53 (g)
- Eiwitten 8,28 (g)
- Vet 13,50 (g) waarvan verzadigd 7,69 (g)waarvan onverzadigd 5,57 (g)
- Vezels 1,67 (g)
- Natrium 49,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 90 g boter (kamertemperatuur)
- 300 g tarwebloem (type 00)
- 2 eieren
- 90 g suiker
- 1 snufje baksoda
- 500 ml melk
- 3 eierdooiers
- 150 g suiker
- 40 g maïszetmeel (maïzena)
- 1 zakje vanilline
- 1/2 rasp van 1/2 citroen
- 500 g aardbeien
Benodigdheden
- Vorm voor crostata van 28 cm
- Deegroller
Bereiding
Om de crostata met banketbakkersroom en aardbeien te bereiden, begint u met de basis: het zanddeeg (pasta frolla).
Stort de bloem en de suiker op een werkblad en meng ze. Maak een kuiltje en leg in het midden de zachte boter in blokjes. Begin met kneden met de handen en werk de boter door de bloem totdat u een zandig mengsel krijgt.
Maak opnieuw een kuiltje en voeg in het midden het ei toe, dat u lichtjes geklutst hebt met een vork. Werk het deeg verder tot u een glad en compact deegbolletje krijgt.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Na de rusttijd, rol het zanddeeg uit op een licht bebloemd werkblad tot een schijf met de diameter van uw bakvorm (ik gebruik een vorm van 28 cm).
Boter en bebloem de vorm, leg het deeg erin en snijd de overtollige randen af. Prik de bodem in met een vork.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 25-30 minuten, totdat de bodem goudbruin is.Maak ondertussen de banketbakkersroom.
Zet de eierdooiers en de suiker in een pannetje en klop ze met een garde tot een gladde crème. Voeg het maïszetmeel toe en roer goed om alles te mengen.
Blijf roeren en giet de melk beetje bij beetje erbij om klontjes te voorkomen, totdat u een vloeibaar mengsel met een zachte geelachtige kleur krijgt.
Voeg de vanilline en de geraspte schil van een halve citroen toe.
Zet het pannetje op het vuur op middellaag tot laag en breng al roerend en constant aan de kook. Wanneer de crème begint in te dikken, zet u het vuur uit en laat u de crème afkoelen.
Roer af en toe door om te voorkomen dat er een vel ontstaat aan de oppervlakte.Laat zowel de bodem van zanddeeg als de crème volledig afkoelen, en ga dan verder met het samenstellen van de crostata.
Zet de bodem op een serveerschaal en vul deze met de banketbakkersroom. Strijk de crème glad met de achterkant van een lepel of een spatel.
Decoreer met in plakjes gesneden aardbeien; rangschik ze horizontaal, verticaal of maak het patroon dat u het mooist vindt.
Zet de crostata minstens een paar uur in de koelkast voordat u hem serveert, zodat de crème goed kan opstijven.
Tips en bewaren
Als tijdens het bakken het deeg omhoog dreigt te komen, open dan de oven en prik de bodem opnieuw in met een vork, en ga vervolgens verder met bakken voor de resterende tijd.
De crostata blijft in de koelkast, afgedekt, ongeveer 3 dagen houdbaar. In dat geval is het aan te raden de aardbeien licht in te bestrijken met wat jam of een dun laagje gelatine, zodat ze glanzend en fris blijven voor langere tijd.
Andere recepten:
Charlotte met aardbeien
Tuinbonen op Siciliaanse wijze
Lichte Caesar salade met kip
