Bereiding

• Zet in een grote kom de twee bloemsoorten door een zeef en maak een kuiltje. Doe in het midden de eieren, de suiker en de geraspte citroen- of sinaasappelschil en een snufje zout.
  Voeg de reuzel en de verkruimelde gist toe. Giet langzaam de lauwe melk erbij en begin met de handen te kneden, zodat alle ingrediënten opgenomen worden.
  Kneed krachtig tot een soepel en homogeen deeg. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer 1 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
  Bestuif licht een werkvlak met bloem en rol het deeg met de deegroller uit tot een dikte van ongeveer 1 cm.
  Steek met een glas of een ronde uitsteker van ongeveer 6 cm de donutjes uit en maak het gat in het midden met een flessendop. Leg ze op een met bloem bestoven oppervlak, dek af met een doek en laat nog 30-40 minuten rijzen bij een kamertemperatuur van minimaal 22°.
  Verwarm de plantaardige olie in een pan met hoge rand. Bak de donuts enkele tegelijk (max 2) en frituur ze 2 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
  Laat ze uitlekken met een schuimspaan op keukenpapier en terwijl ze nog warm zijn, wentel ze door kristalsuiker.
  Tip: als ze aan de buitenkant te snel bruin worden maar van binnen nog rauw zijn, is de olie te heet. Voeg een beetje koude olie toe om de temperatuur te verlagen.